糖醋圆白菜[5p]
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卷心菜（cabbage），学名结球甘蓝，别名圆白菜或洋白菜、包菜，也叫包心菜，日文称为野菜，广西有一部分的人也叫做野菜，还叫莲花白，莲白，大头菜等，属于甘蓝的变种，我国各地都有栽培。卷心菜来自欧洲地中海地区是西方人最为重要的蔬菜之一，属于十字花科。* {  ?( J5 [0 |' f2 W  @5 H
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糖醋圆白菜7 d% I7 z% A' ~# q5 A
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素菜一般很考验技术、尤其是糖醋味、比如这个糖醋圆白菜、做法不难、难的是配料和火候。' [' Q/ c+ a5 T1 d- K

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: c, r% F  B6 b$ z0 z0 X  G糖醋圆白菜和糖醋白菜炒法不一样、想炒出颜色翠绿、口感又好的圆白菜、要注意、醋放的时候、和火候、以及炒制时间。
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原料：
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圆白菜（卷心菜）、干红辣椒、生姜。# G, l! e. e; q3 {

$ [+ [) W$ s- ^) r$ l7 k8 d调料：$ ~, {8 v* L! ~0 x9 V' j! b& n5 q

! D) @: k! U1 T" H9 A- j' T- x盐一茶匙、鸡精一茶匙（可以用高汤代替）、醋一汤匙（分三次用）、糖一汤匙（平）。
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  G1 x( X+ c# x9 X: s( N做法：" B6 v$ Z6 Z/ S0 q4 C* t
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1、圆白菜半个、硬梗剔除、干红辣椒四五个（装饰用）生姜三片；6 F& X# N# @* H
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2、圆白菜要口感好、一定不能切、用手掰成片、下开水焯（焯水的要领是最大火烧的滚开放入、快速反动同时、倒入三分之一勺白醋；& `, [: Q& V  G- t* Z& @4 b

' N- l- d6 D. b# B$ \3、快速过凉水控干水；
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' S4 V9 X; w( Y, }- J4、干红椒切段、姜切末；
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5、小火爆香干红椒和姜末、倒入白菜、三分之一白醋、糖、转最大火翻炒均匀、放鸡精、盐、剩下的白醋、颠几下均匀即可。如果用高汤的话、就放在和醋糖一起下。
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（全程大火快炒、不得有水出现！否则视为失败）$ Y$ f1 r9 m+ Q9 ?
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看起来好做的一道菜，是很讲究功底的，好吃是关键。

各有各的好，偶尔要换换口味.当然好吃才是硬道理