花雕红枣鸭
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原料:
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; E/ M4 z R& ~+ v" o+ V! x! R鸭子半只、干红枣80克、花雕酒50毫升、冰糖、老抽、盐、葱姜适量。
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制作过程
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制作完成
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写在最后:
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( G% z" ^; b5 _; k7 p" T关于鸭肉的处理:
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鸭肉制作前不需腌制,但要去除尾部上方的两块肉囊(俗称鸭骚),不然烹饪时鸭子腥味较重。
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关于鸭肉的煸制:
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5 Y$ W x3 v% Y! q8 O& [0 B. N. b此菜不需要再加油,干锅煸制鸭肉,注意带皮一面朝下,这样可以煸出鸭子的皮下油脂,多余倒出不用的油脂也不要丢弃,可以在制作烙饼时添加,口感不错。
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* d1 S5 y9 U& q4 T# V关于花雕酒:
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花雕酒可以去除鸭肉的腥气,最好选用窖藏3年以上花雕酒,口味上比较醇厚。
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. P U$ Z( `+ N/ x! n8 G关于冰糖:
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" o) o6 h+ C/ L" v热水和盐:添加冰糖可以使鸭肉烹制好后色泽光亮。加入热水可避免鸭肉遇凉收缩,影响口感。盐要最后添加,过早加入盐后鸭肉不易煮烂。
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鸭肉营养丰富,尤其适宜夏秋季节食用,既能补充过度消耗的营养,又可消除暑热给人体带来的不适。
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& a; `; n% F& F/ }, H S鸭肉蛋白质含量高,脂肪含量低。还含有多种微量元素具有滋阴补虚、清热润燥的功能。
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红枣中富含多种维生素,补血益气,与鸭肉是绝配。
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制作好的红枣花雕鸭,色泽红润,枣香扑鼻。口味甜咸香,鸭肉滋味醇厚,无油腻感。
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