[热菜] 回锅鱼片

　　用料：" [; n* N$ {# B
　　1、净鱼肉半斤。
+ i6 m% d  [( z) X' i0 h　　2、蒜苗三两。
2 M/ T! n# z; O; \1 H　　3、香葱三棵。2 F, M) n& P; C- W6 s
　　4、豆瓣酱两大匙。
% n  D7 p9 v& L5 H* Z) q9 ]( R+ T　　5、豆豉一大匙。* k: x1 o. R- w6 F
　　6、鸡蛋一个。1 y+ u4 i- |- i, ^! t
　　7、酱油三大匙。+ w" f% j* z5 ]1 Y: g" b
　　8、老姜一小块。
( W2 A( o6 i( t5 ]4 v, S- _　　9、料酒两大匙。4 R" H8 d- [* ]6 a7 Y
　　10、淀粉一汤勺。9 M7 X8 O, `! J+ _' [
　　11、白糖一大匙。
0 F' e' t) k  k$ O' H5 U6 c　　12、盐、味精适量。
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9 X. N4 e2 }# C3 R  N- V　　做法：# G1 m- S6 J  E
　　1、蒜苗、香葱均切成段；老姜切片；鸡蛋打碗里搅散，放入淀粉调成全蛋淀粉糊。
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　　2、在鱼肉片里放入姜片、葱段、料酒、盐，拌匀腌约十五分钟后捡出姜、葱不要。3 N1 b/ L+ Q3 q1 x( l: q$ W

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　　3、锅中放油烧至七成热，将鱼片放入全蛋淀粉糊碗里挂糊，下油锅炸约一分钟。; @4 R& G0 z/ H5 t
　　
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　　4、捞出沥干油分待用。2 l% |1 ~, |( p! W
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. H: B1 O4 w' v! M4 T7 Z" l　5、锅中放油用小火烧至四成热，下豆瓣酱、豆豉、白糖、酱油炒呈樱桃色。/ h  w8 j3 I( ?0 p+ r3 ?2 J; x1 f4 S* _
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　　5、下鱼片翻炒匀后推至锅边或盛出待用。　　8 i; I# g5 D. ^
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2 h5 E; |' I- S1 a/ P　7、放入味精后将锅中所有食料翻炒均匀，起锅装盘即成。  M, s8 M+ o/ l0 Q* B4 E
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