原料
3 J9 v9 ]' H# D; U( t童子鸡350克，杭椒100克。
/ x( W6 ?7 j' ^# `调料
- |9 d! [( ]6 I+ T5 Z0 m盐5克，味精、鸡精各10克，香辣酱15克，干辣椒25克，大葱25克，鲜花椒（重庆四面山产）125克，白糖10克，香油5克，葱段10克，姜片、蒜片各25克，花生米10克，红油25克，色拉油500克，料酒10克。
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1、童子鸡洗净，剁2厘米见方的块，加葱段、姜片、蒜片各10克、料酒、盐腌渍10分钟；杭椒洗净，切重约5克的滚刀块；大葱切马耳葱。
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- i4 s/ y) Z/ H+ R* N$ z: n2、锅内放入色拉油，烧至四、五成热时放入鸡块小火浸炸3分钟至色泽金黄，捞出控油。 # ?# B# Q4 I8 g2 J
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3、锅内留油50克，烧至七成热时放入干辣椒、鲜花椒、杭椒块、马耳葱、姜片、蒜片、香辣酱小火煸香，下鸡块大火翻炒1分钟，用味精、鸡精、白糖调味，淋红油、香油出锅，装入烧热的干锅内，撒花生米即可。  2 E% d& L9 z4 K% G2 |
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特点 / z- ^) v8 Z( M7 w: Q. Q
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清香浓郁，麻辣味浓。
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这个菜也是在外面吃过，自己做起来有点费尽了