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记忆里好象没有过清蒸做海鱼，总感觉只有红烧才入味！换个做法和口味尝尝！ , x) ?: H) N# S; c7 E7 F7 `* {
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    原料：鲈鱼的重量应该控制在1斤左右，这样大小摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握。    : ^& q3 F! W& k9 B- h2 G5 `, @/ h

" ^* J, x; Y) F# {- y: U鱼正反面片划几刀；
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' p! A! G- Y% v+ n$ W用料酒和少许盐揉匀；塞上姜片和葱丝，鱼肚子也塞上葱姜；$ i9 K7 N9 h2 k1 g, ?

8 u" I2 @( y- R3 o" z; A0 }* A盖上保鲜膜腌制20分钟；/ y/ U0 V% r& K

- j1 G6 _9 C( O6 ~4 q1 M鲈鱼上撒上葱姜丝，撒上胡椒和鲜酱油；( |! N/ [# d4 N& E

5 y$ k7 d8 l: ]# X: M锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水上锅蒸，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。 + V- @, a2 p" V9 ~* V! \$ J* k
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   鱼和盘子都大了，换小盘入锅蒸吧；4 n* y7 T" V2 S2 g& B( l
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蒸10分钟这样关火后，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”7－8分钟后出锅；
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鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，香如蟹肉，清淡爽口，而且这种做法很简单方便；
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' v# I  d) P1 [* B5 Z  B[ 本帖最后由 xinder 于 2011-12-10 11:17 编辑 ]

说道鲈鱼，7 x5 b; D8 E' Q2 M' k3 }
我想起了有一首诗：
# w4 u5 o. q$ N江上往来人， 但爱鲈鱼美。 君看一叶舟， 出入风波里。% C& c4 J2 {  [4 e. `2 G% ?. w
范仲淹的

鲈鱼是淡水鱼吧，淡水鱼都有一股米性味，要很好的厨师做菜好吃。

外相不好！应该把用过的葱姜去掉，浇上什油！

在家也经常做这道菜，简单方便，味道也非常不错

最后在淋点蒸鱼豉油才更完美