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记忆里好象没有过清蒸做海鱼，总感觉只有红烧才入味！换个做法和口味尝尝！   P" }5 H" r) ]' D/ c

: n0 J& F$ T' e% Q( ~    原料：鲈鱼的重量应该控制在1斤左右，这样大小摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握。   
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" }. O9 e9 N" W: z鱼正反面片划几刀；
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: D, }, R4 T) `用料酒和少许盐揉匀；塞上姜片和葱丝，鱼肚子也塞上葱姜；: e4 [/ k1 C% n0 i) d$ q

. ^! V9 ]' \0 i! g! s; s& A盖上保鲜膜腌制20分钟；, v- [( g1 j, `9 ]

9 I" `. e1 y+ D9 ^& ?3 @5 @, A鲈鱼上撒上葱姜丝，撒上胡椒和鲜酱油；+ B4 j) h+ t# p1 n

, X. ?0 H- h0 ]& b$ W: |锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水上锅蒸，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。
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   鱼和盘子都大了，换小盘入锅蒸吧；$ D9 z6 [  x% p9 R, G8 u- G
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蒸10分钟这样关火后，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”7－8分钟后出锅；
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1 X1 T4 {& [0 g( f. R/ `鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，香如蟹肉，清淡爽口，而且这种做法很简单方便；
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+ m8 }. b9 ?# ?; ?- D- E; v( y0 Z[ 本帖最后由 xinder 于 2011-12-10 11:17 编辑 ]

说道鲈鱼，
2 Y7 f6 [6 k$ ^我想起了有一首诗：
$ j; `, H  D+ W4 F; [2 Z江上往来人， 但爱鲈鱼美。 君看一叶舟， 出入风波里。1 \9 P! _& u; \/ i3 d8 _
范仲淹的

鲈鱼是淡水鱼吧，淡水鱼都有一股米性味，要很好的厨师做菜好吃。

外相不好！应该把用过的葱姜去掉，浇上什油！

在家也经常做这道菜，简单方便，味道也非常不错

最后在淋点蒸鱼豉油才更完美