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记忆里好象没有过清蒸做海鱼，总感觉只有红烧才入味！换个做法和口味尝尝！
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" D% N/ D  Y  K1 \- s4 L$ D2 W( R    原料：鲈鱼的重量应该控制在1斤左右，这样大小摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握。    ) E) |. Q! U4 r$ R2 i& J

  W! N- B+ h7 j$ v; u0 u鱼正反面片划几刀；& A4 S. s* @* @9 G+ s0 L
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用料酒和少许盐揉匀；塞上姜片和葱丝，鱼肚子也塞上葱姜；, @2 x% ]; p8 Q( r7 h- o) E; Y

6 B7 U, a( M- h0 ?! h盖上保鲜膜腌制20分钟；
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鲈鱼上撒上葱姜丝，撒上胡椒和鲜酱油；. y: S( P' a% F
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锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水上锅蒸，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。   _. W) P! c6 o6 \% m+ J

) N, k: h( B1 b' r6 F! _8 b   鱼和盘子都大了，换小盘入锅蒸吧；
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蒸10分钟这样关火后，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”7－8分钟后出锅；" S# S9 O* w  N! v" {% e

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0 H  o$ g# ?  R/ @, j: e# {9 o鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，香如蟹肉，清淡爽口，而且这种做法很简单方便；
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[ 本帖最后由 xinder 于 2011-12-10 11:17 编辑 ]

说道鲈鱼，
; N; Q/ `$ ]# |( X& y我想起了有一首诗：, ]* w' J& W: V5 S  }0 K
江上往来人， 但爱鲈鱼美。 君看一叶舟， 出入风波里。1 Y; c- a- f2 a, Q) c3 X
范仲淹的

鲈鱼是淡水鱼吧，淡水鱼都有一股米性味，要很好的厨师做菜好吃。

外相不好！应该把用过的葱姜去掉，浇上什油！

在家也经常做这道菜，简单方便，味道也非常不错

最后在淋点蒸鱼豉油才更完美