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, W, A0 h, ~) ?$ p( s主料：排骨(两根)   酸菜(200g)
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调料：粉丝(50g)   姜片(四五片)   枸杞(四五粒)   干红辣椒(根据个人口味)   料酒(一勺)   盐(适量)( T; @  s7 Z2 f* u
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糖(大半勺)   白胡椒粉(一小勺   )大葱(4g)   桂皮(3g)   香叶(三片)   八角(一个)% e" P. Y" k6 g" {4 T
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厨具：炒锅   砂锅
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6 G4 J7 s, o& }2 O. \- Z9 S$ ?做法：
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$ O6 s+ @) \$ Z. d1 准备好所有需要的材料.....3 X7 @% R6 P% f/ k0 r0 m
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2 大葱洗净切段，生姜切片，准备少许香叶和桂皮，八角一颗7 H% w5 x; c# k* O, O9 o
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5 U' M6 H4 }1 p7 g" |! [3 这一步可不能偷懒，要保证汤的纯正，焯好水用温水冲去浮沫沥干水待用
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4 加入清洗干净的肋排、大葱等调料、料酒大火继续烧开转小火盖盖子炖1小时;7 w5 E, M6 c+ ?" W% N' i
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, C+ X1 a% D4 l# e" [5 酸菜买回来要清洗一遍哦，然后切小段备用
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$ A" i% W4 c+ R* E) X' q6 干辣椒切下小段，生姜切细丝备用% f4 d! T8 p& ~' d" e

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  w. ?; a$ q! `7 F! K+ u/ e7 炖好的排骨汤倒在碗里备用4 y) O+ a% |+ S9 @% u7 B, i
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4 V5 B9 h' A' C0 {8 锅烧热，加入油，放入姜片小火爆香;
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9 加入酸菜，中小火炒3-5分钟;* M" y9 G# v+ I  h4 \, ?

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10 加入炖好的排骨和排骨汤搅拌均匀& X" ^, E( ^& u* F$ U2 J
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) g- V( S' D3 @11 调入盐、糖，大火烧开转小火炖10分钟;
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12 加入粉丝小焖一下* D/ O8 s( a1 A4 t3 z8 l4 {
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7 W" a' ^4 V- u$ [8 `13 白胡椒粉和枸杞，继续炖5分钟左右，粉丝熟透即可。: ?. y9 u; X: ~; M2 H

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14 很多人说看了口水直流........4 B9 \; ^8 V, x. w0 U. `/ h: U8 [5 f
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( Z* A3 f3 Z$ Y3 k小窍门：
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' T9 r. [# ~1 q; a要注意的事项:
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( ?* x& V6 D5 k- T  Y1.酸菜要用水清洗一遍才可以用。可以买整片的酸菜切丝，也可以买切好丝的酸菜。+ m! W# f3 g, r4 f3 C9 K7 V
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2.排骨炖料包，超市里面或者菜市场卖调料的地方均有
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3.粉丝也可以换成粉皮或是粉条。粉皮或粉条需要提前用热水泡软再入锅。9 D2 U) V  Y- v9 ^) I. [4 q
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4.也可以选择脊骨，但是炖的时候就要增长时间了，脊骨没有肋排容易炖烂。
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6 h( [, G2 M: r9 ~* E5.咸淡主要还是看自己的口味进行调整，糖主要是中和酸菜过酸的味道。
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: T8 k4 N% \% O- }9 C; o) L+ b* I6.排骨可以提前用清水浸泡1个钟头左右，中途换两次清水，目的是去掉血水。- Y7 A. w  _# G+ C1 G& Q( \
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也可以洗干净直接拿来炖，炖出来的浮沫要撇掉。6 D: n" x9 I9 v3 d

& O# q! y  L2 [" N一般干净的肋排，不会产生太多浮沫。
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[ 本帖最后由 wvv 于 2016-4-18 22:57 编辑 ]

肥而不腻，这个不错简单实惠，这道菜吃起来越吃越香，吃过后会想念！

酸菜炖排骨，及开胃又营养。不过根据多年的烹饪经验，建议不要放白胡椒。

这菜又学了一招，炒完后加水，再靠干了，味就全进去了，好方法

看着有点乱，基本上就是排骨焯水撇浮沫，在炒酸菜，之后在放一起炖吧。以前做的时候没放过糖。在做的时候一定试试。谢谢楼主。红心送你。

这酸爽才正中，夏天来啦正合适，比较清淡谢谢啦

看着不错的样子，改天自己试试

没吃过这种风味的，总觉得炖猪肉类的酸了接受不了，有时间做个小份尝试下。

哇，这个好有胃口的样子啊，不知道如果是同骨会不会更好，酸菜汁浸到骨髓里面去，吸的时候酸爽

敢问楼主酸菜有股怪味怎么去除，谢谢