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2 M, T  ?: u* P5 C香辣梭子蟹) }- N: U4 [) E. d0 I' S# s0 a
材  料：梭子蟹2只、食盐、鸡精、八角、花椒、老抽、柿子椒、红尖椒、元贞糖、生粉
6 i+ S  N. l, e7 [6 g步  骤：
3 `& L) I! A& l2 v& F) ], n9 A1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩8大件，用酒胡椒粉、盐腌渍
% p$ `4 H& a1 T2 I4 g+ t2、青红辣椒切片，葱切段，姜蒜切片备用
8 U$ A. T$ U1 T3、锅下油，八成热将拍了干淀粉的蟹块炸一下捞出  E. V* S2 H- u' S7 ~: Y, X. |
4、锅留底油，加加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香' e6 M" G" g* E: b
5、加入辣妹子辣酱炒出红油
& c  H% Z( Y% R9 A0 [" l- U& i! |" m6、再放入蟹，加酒翻炒两三分钟，放入青红椒片
2 M0 S  P2 S* X3 H5 W" j; q! E7、加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒片刻，即可出锅8 A) O. k4 q( B( z: _: \( t
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7 b7 G4 z4 W2 c梭子蟹炒年糕
: t- f! q; F' q; Y0 u5 ^" h! I  O材  料：梭子蟹2只、年糕适量、色拉油适量、姜1小块、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖半勺、小葱5根
0 y  C' s' L% B: u& T$ }/ n" X步  骤：/ w) ^$ R. F" Z
1.准备好葱和生姜，生姜切成丝，年糕切片
& P! d# H7 B4 g& n2 P5 C. G2.水烧开后年糕下锅，煮两分钟左右拿出，放入凉水里，年糕冷却后再把水倒掉
8 i/ I: h. F: o% u2 k0 u3.用刀在三角区下端向上掀开，蟹黄很多说明螃蟹很肥美，蟹黄拿出来可以另外做菜
: @( A$ S; `; L& g4.去除两边的腮须，把螃蟹放在砧板上剁成两半# ~% g7 u7 j7 S& m" u
5.剁下两只钳子后用刀将其背敲碎，把剁下的两半蟹肉再剁成两半，这样整只蟹就拆解完毕* x& D/ J, w6 d
6.热锅后放入适量的色拉油，放入姜丝爆香" Z+ Q7 y! h2 i* |* N( H! Y
7.放入螃蟹翻炒，放入焯过水的年糕# ]; I  h5 h8 X' u
8.放入料酒、生抽和老抽5 N9 U* p# \# l
9.加入半勺白糖，继续翻炒! U5 J+ r: o" a; s8 p" m4 _; U
10.加适量水大火烧一分钟左右，最后再勾芡撒上葱就可以出锅了
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蛋包梭子蟹& R6 t/ {- u+ y- l) K/ v1 I- P

$ w7 D; Z* u  B2 y8 L+ I' j; f, `材  料：梭子蟹2只、鸡蛋2个、色拉油20克、食盐3克、葱5克、姜5克、蒜适量、料酒3克、生抽适量、淀粉适量、白胡椒3克、白酒少许、细香葱2根
" Q/ E5 D; V( ~+ ]8 x步  骤：7 x8 S) [2 U8 v. {1 ]0 p* M
1.处理好的梭子蟹斩成两半，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟
3 }! m5 v8 ]! r3 y) r' f3 ~" k2.在断口处封上干淀粉，更好地锁住蟹肉鲜味
3 {# O* i0 I  a: K1 I/ M# s3.锅烧热，倒入油，把蟹小心放进锅里炸透
8 ~; H- C* ~) x7 R0 A, m4.炸蟹的时间，在深口碗中磕入鸡蛋，加入盐
/ ]  r- q7 t; m& B2 h5.用筷子快速将鸡蛋打散，越多泡沫越好
' H4 d/ j' E7 T  ?' I6 Y6.炸好蟹后，把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，点入少量生抽入味
5 u) w+ e1 p$ T, }: T7.调成大火，倒入鸡蛋液: y" p' v1 D; e( a
8.转动锅子，令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来，快速翻面即可出锅，撒上葱花9 A5 S. a; e. t( T

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4 n; p! U+ o" r4 y" I$ g, ]$ f金沙面包蟹
, r6 K- `1 b  `) O4 |0 P5 x  r% K" A. c$ t材  料：面包蟹1只、盐、胡椒粉、咸鸭蛋黄
+ M! e* g( G( |步  骤：
/ D4 m2 D* M- F, ]$ V$ Y# c2 V1、将买回来的蟹泡浸清水20分钟，然后清洗表面
8 i! Z! ?% f2 T5 ^3 l2、先将蟹钳拧下，这样就不怕大钳子夹手
8 O1 p; F+ M# m/ G; a3、再将蟹身清洗干净
3 \1 D! H) C3 Q6 L4、斩件，用盐、胡椒粉均匀腌制% v: _8 P; Z7 \8 ^4 I5 T' J0 A
5、炸之前裹上少许面粉
" P1 v' o" _$ t' i( `6、放入电炸锅炸熟捞起，斩小块装盘待用3 ^& R$ c/ g/ T; R, v6 H- s- L
7、咸鸭蛋煮熟，把蛋黄压成泥状; D6 w2 S8 o; P1 Y
8、炒锅热少许油，然后放入蛋黄炒香5 D  o8 M, z2 K; Y7 D# d  d
9、最后将炸好的螃蟹回锅和咸鸭蛋黄一起翻炒，让蛋黄均匀的裹上蟹块即可
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1 l: y/ n) B9 x# q泰式黄咖喱炒蟹# h  ?" ~6 z+ p9 m) w( R
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材  料：肉蟹2只、鸡蛋1个、洋葱1个、色拉油适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、咖喱1包、香菜适量6 l# S+ T2 v* ~; o9 u
步  骤：
9 {- \/ y4 t& T0 k; j7 G& V& |7 l# a9 i1、蟹去壳去除鳃体，表面用刷子洗干净，然后从中间切开成2半
- o5 ]) G: b" [7 }3 D6 I$ q2、黄咖喱酱倒入碗中，打入一颗鸡蛋，加适量的鱼露、清水搅拌开
2 }4 d1 q5 j5 t( s* I$ i3、将螃蟹切口用生粉裹下，洋葱切丝、姜蒜切末，香菜切寸断
& U  D; C- z! P& ]4、锅内入油，烧热，(也可以多倒些油炸)，将螃蟹切口先放入煎下封口- }) M& z& \- ]& v* M& _8 N
5、然后再中小火将螃蟹块煎熟，盛出  D: S3 e* Z2 @+ ?. r# Q6 J
6、洗净锅重新放入少许油，小火爆香洋葱及姜蒜末
( k; m3 F3 c# b8 a' p7、加入螃蟹块翻拌均匀: E& `4 e4 r2 k) F4 {
8、加入黄咖喱酱，加入适量的水烧开
# _- t. C/ {7 z, x; M0 P, j9、转中小火烧至收汁，撒些香菜段即可出锅; M& v4 P4 S$ `, G9 v

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[ 本帖最后由 标准的坏人 于 2014-11-22 14:42 编辑 ]

很复杂啊  我觉得就是大个海蟹子 没想到这么繁琐，仔细学习了，争取能做的好吃

原来螃蟹也分这么多种呢，长知识了，只是没见过面包蟹。

感谢楼主，回家买个试试看！呵呵！

炒螃蟹还是咸蛋黄最搭配，般配的组合。香辣蟹也不错

广东最简单，用刀背敲碎，姜葱炒。这个刚刚试过，味道不错，主要是够懒。

楼主的做法讲解的很详细，但在家自己做估计有点麻烦，还是在外面吃算了。

介绍的很详细啊，长知识了，做起来看着简单，其实不容易，但像面包蟹如果不炒制光清蒸还真不一定好吃，其他的如果懒或者想吃鲜，就直接蒸好了。

还是最喜欢新加坡的黑胡椒蟹，味道十足，十分怀念。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。