把净膛洗净的黄鱼双面剞斜纹花刀备用。
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勾兑碗汁；碗中放盐、味精、胡椒粉、白糖、绍酒、酱油和米醋搅匀。
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/ c* O$ k" Y6 z5 u0 k7 `) Q0 J再加入适量清水搅匀备用。. T8 H6 a9 b( t: J0 m, O3 ^; B
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锅烧热一次放好适量油，把鱼用厨房纸吸干水份下入锅中进行煎炸。! h. Q3 j2 H1 c$ u6 l( u# [
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鱼下锅后不要动，待其把皮煎至焦脆摇动炒锅自然会脱离
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把鱼的一侧煎制金黄色后翻面，此时放入八角、花椒同煎。+ l. i) @: G* |9 u2 ^

. w3 J. J# Z7 ?* Y- N' x待八角和花椒炸香后放入葱姜蒜并摇动炒锅。
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3 j( u. d# d/ y+ K" e; ~; P% B待葱姜蒜爆香后倒入调制好的碗汁并加入适量清水。$ u/ Y8 ^+ h) e$ @$ V
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水与鱼持平即可。
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盖好锅盖用中小火炖7-8分钟。
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% S" O0 H* R3 X# n) E( ~炖7-8分钟后把鱼用一只盘子翻面，这样会使鱼保持完整不易碎。
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% M' g7 O. f* B( I8 g& G/ x0 {+ g鱼翻面后再炖5-6分钟便可出锅。
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9 {' A4 v% Y/ I鱼炖好后仍用盘子把鱼铲出码入盘中。  j* O# _- E* a
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捞出锅中的香料不要。
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( `+ `6 ~; D; E6 s# C用中高火把剩余的汤汁收浓。; J9 X+ Y6 V+ Q7 F, Q( q0 ^$ D
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汤汁收浓后浇在鱼身上。- P- [9 r1 X( m. e: ?2 _
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最后撒上青蒜末便可上桌食用2 p) c8 x8 G9 z
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这道醋烧黄鱼便做好了。

调味品有醋有糖有盐有米酒有胡椒粉，味道是酸中带甜甜中带辣辣中带咸，五味俱全应该是很不错的。只是颜色有点重了，口味应该是没得说。

图片多过程介绍的详细很容易就学会了，谢谢楼主分享精品菜肴。

这道菜醋香中带有微甜，咸鲜味美很下饭，制作起来也不复杂。关键是炸和炖，在炸的时候要炸透，炖的时候要炖至入味才好吃，

做鱼总是做不好，有腥味，黄鱼好像没有看见活的。

用盘子翻鱼，这一手真是厉害，平常我都是用勺子和筷子配合，也容易翻坏了