↑

↓

推荐榜短消息繁体中文找回方式

手机版广告招商主页

手机版界面风格帮助我的搜索

客服

SexInSex! Board » 私房菜馆(关闭) » 香辣水煮鱼片[8P]

‹‹ 上一主题 | 下一主题 ››

发新话题

打印

[热菜] 香辣水煮鱼片[8P]

yopmail

Ban to Visit(禁访)

发帖学徒

帖子: 115
精华: 0
积分: 38
金币: 1738 枚
原创: 1 贴
威望: 0 点
支持: 12 度
感谢: 661 度
贡献: 0 值
赞助: 0 次
推广: 0 人
阅读权限: 0
注册时间: 2012-4-20

1楼大中小发表于 2012-12-23 16:06 只看该作者

购买/设置醒目高亮！

点此感谢支持作者！

本贴共获得感谢 X 3

香辣水煮鱼片[8P]

香辣水煮鱼片的做法原料：草鱼鱼肉1条、1 H! o" w/ h1 M+ \4 |
辅料：香芹100克、平菇100克
腌鱼片材料：料酒6克、盐2克、胡椒粉2克、蛋清1个、玉米淀粉5克
五香油材料：八角2粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香2克、沙姜2克、花椒10克、干辣椒20克、植物油适量
其它调味料：小葱5克、姜5克、蒜5克、郫县豆瓣酱2大勺、鲜酱油1大勺、料酒5克、盐1克、胡椒粉1克、糖1勺、花椒3克、干辣椒5克

鱼肉片成薄片，放盐、胡椒粉、料酒和蛋清抓匀，然后放适量玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用8 e' Z `& T. \

& t d# a" N' q8 ], C) d9 N2 d

准备五香油，这个油会使水煮鱼特别香，可以多做一些，平时拌菜或作其它辣菜用也很添彩。锅中倒入油，把所有五香油需要的材料放入，用小火加热，直到把香料炒出香味，捞出香料(不要扔)，倒出五香油备用

锅内留少许五香油倒入葱姜蒜煸炒爆香，下入郫县辣豆瓣酱煸出红油，再把炸五香油捞出的香料倒一部分到锅里，然后烹入料酒和酱油炒匀4 i# w4 q: V6 R! i$ Z2 K4 R" b

冲入沸水烧开，放少许盐、胡椒粉、糖，调好味稍煮片刻，然后捞出里面的香料不要，汤底便做好了/ [: t" Z* d) @6 E( W9 }

' k) u5 _- l4 j# W9 H' k; g

用做好的香辣汤底分别把芹菜、平菇烫一下，然后捞出铺在锅仔中垫底5 H$ B( [0 q* @$ X7 A; H' e

再次沸腾后，将腌制好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火& l! o# I" i; ]& L; u$ L/ j# c

鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里

另起一锅把先前做好的五香油倒一部分在锅里(油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少)，放入适量的花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的颜色稍变就关火，随即将热油浇在鱼片上即可上桌享用

' V6 ?; Z! H) A3 V9 H

1、前面做五香油以及最后炸干辣椒的时候要用小火，防止烧糊。做五香油捞出来的香料不要扔掉可以留着卤菜用，很香呢。
2、在做香辣汤底时，煮好之后要捞出香料和残渣(扔掉)以后再来使用。
3、鱼片一片片下锅比较好，入锅后用锅铲轻轻地推开不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。鱼片也不要煮得太久，防止鱼肉过老不够嫩滑。
4、郫县豆瓣酱中含有盐分，汤料中的盐要酌量少放。 9 h3 r% y, u- x% I
+ j! q) u4 @" ~! R) u

[ 本帖最后由 yopmail 于 2012-12-23 19:41 编辑 ]

本帖最近评分记录

日升昌金币 -5 一级会员不要发帖 2012-12-23 19:23

点此感谢支持作者！

本贴共获得感谢 X 3

TOP

作者的其他主题:
蛤蜊冬瓜汤[3p] 韩式辣酱炒鸡[3p] 麻婆豆腐[3p] 五柳炸蛋[4P] 芝心披萨[4p] 劲爆鸡米花[4p]

‹‹ 上一主题 | 下一主题 ››

发新话题

当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-6-30 14:41