鱼香茄龙的做法
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& x$ Y( I4 ?- J: X主料：　　长茄子150克。( U/ ?3 i1 q7 v: j# U: `

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8 d0 Q* }/ |! T% B配料：
; X. p) G4 ^9 v0 y. S　　肉末50克，腰果末25克。
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" f  q7 [2 U3 O7 _/ R5 K+ y调料：; [% n2 i* c$ E, ~3 a) u/ t6 `
　　辣椒酱20克，番茄酱30克，白醋5克，生抽5克，精盐3克，味精5克，面粉20克，生粉15克，泡打粉5克，色拉油1千克。 7 [8 T; s8 Q0 C0 F9 O# {! B$ }
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制 作：
& p- |+ [6 }% c9 Y/ R9 _0 p　　1、茄子洗净去皮打上兰花刀(两边开刀，间隔下刀，深约1/2，打太深了易断、太浅了无法造型)，然后中间串一竹签(也可串入干净铁丝，可以弯成各种 弯度)，在精盐、味精调制好的咸鲜味水中，稍浸3-5分钟拿出(茄子遇到盐会变软)，沥干水分。 * M- R' o# e/ F, e6 B6 \9 Z, O% w

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　　2、用面粉、生粉、泡打粉调制成脆皮糊，沥入茄子上(如果只是浸一下捞出，兰花刀缝中可能浸不到)。 & @8 |+ d9 k; T1 I$ W
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    3、锅中加色拉油烧至七成热，放入茄子中火先炸5-6 分钟至定形，捞出后待油温升至八成热，再下入茄子炸半分钟成外脆里嫩，抽去竹签成茄龙。
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' H8 B9 [% R" n$ b/ B: n　　4、锅上火，下入辣椒酱、番茄酱、白醋、生抽调制成小鱼香味，放入 腰果末，浇在茄龙上即可。
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鱼香茄龙的特点：/ C0 |" a; k) N: G; V, O$ @
　　造型新颖，加入腰果末，口味更丰富。  `8 P% k# ~' F  f

9 V) E  X7 J* u0 Q[ 本帖最后由 shangshan888jq 于 2011-11-8 15:24 编辑 ]

原来不是素菜荤做的法子啊，还是加了肉末的。

造型不错的啦，不知道味道如何，腰果末这种东东要自己磨么？

看样子的真的是蛮像鱼的这个其实切的在细点会更像

漂亮的一道菜，单刀工就费了不少功夫。9 r! @& o9 U- x. `4 A( r) r& X
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贴士：眼镜有疾病或弱视近视的朋友，最好减少吃茄子的机会。

这道菜品的调味时相当的主要的造型还是很不错的

不错的教程学习了，回头给老婆做一下

楼主的双立人红点菜刀很显眼啊   造型很不错啊   

新做法，主要是外黄内松，应该是吃好的一道菜，我要试一下。