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原料：
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1 Y' e/ q0 l9 x5 ~- d) M嫩蒜薹、五花肉、郫县辣豆瓣、葱姜蒜、干红辣椒、花椒、八角。
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& d- a, Z/ O- R* s8 C9 u5 _9 ^做法：
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& h5 W9 y8 P( U( _$ ^1、各种用料洗净备齐；
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0 h$ t( C, w& B! a% m6 ]2、锅里加水、葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味；) [5 F  l. ~% T0 ^: Z! f. L
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3、放入洗净的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入为好；' I1 T9 n; q5 @4 m/ u( h
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4、煮肉的时候江干红辣椒、葱、姜、蒜薹切成段，大蒜切成片，郫县辣豆瓣剁成蓉；1 Y- R/ c3 o, H+ M# X% g

$ n5 W% B1 H& ~8 K5、捞出煮好的肉放入冰箱冷冻2-3分钟，等外表不烫手的时候切成厚3毫米，宽3厘米左右的薄片；
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6、将切好的肉片放入煮肉的汤头里浸泡汆烫一下,稍稍沥干水分；
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" m/ Y& f* |# w' h0 ^3 @. E% ]7、锅烧热后加少许油，将肉片平铺在锅里稍微煎一会，使之微黄出油；
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4 t8 `0 w2 u, Z. B4 c4 X8、倒入干红辣椒、葱、姜、蒜薹、大蒜、郫县辣豆瓣，小火炒出红油；
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0 C: w, \* t" _* ]  P4 |5 W  [9、改为大火加少许生抽、糖、鸡精、少许肉汤不停的翻炒，等蒜薹表皮起皱起锅即可。& z2 ~' z) N  u+ }2 c! p

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小牛贴心提示：6 j4 R+ q$ O5 b, q# {) }

, C% _$ g! n1 H/ T1 k$ J7 [1、最好选用肥瘦相间的新鲜五花肉，太肥则腻，太瘦则柴；" u* u4 V* p3 \+ o/ B" d! \

/ c4 y  g# E: n2 B  g2、煮肉要调味，白水煮肉很难煮出肉香，因此煮肉的水里要加葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味以后才放入肉煮；
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3、肉不要煮太久，6成熟即可；1 G- I# B  }+ I' l

; V! i6 f/ U2 b1 m9 x& n6 c4、切肉要有技巧，太厚太薄都不行，刚出锅的肉很烫，放入冰箱冷冻几分钟后就很容易切了；# _" n. b7 c7 e
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5、切好的肉片放凉了以后容易粘连，放入煮肉的原汤里浸泡汆烫，不仅能使肉片散开，而且能使肉片粘上一定的水分，保持肉片的软嫩，沾上一点水即可，不要太多以免爆锅；3 H& [4 D0 G: u9 p1 f* k& v) A0 w
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6、郫县辣豆瓣一定要剁碎成蓉，才能炒出漂亮的黄油；
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7、炒肉片的时候放入的油要适量，太多油腻，太少炒出来的肉质干柴不丰润；
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/ Q* |0 n7 J, E- R$ H4 h! G8、郫县豆瓣非常咸，注意生抽得用量，如果把调味用的糖换成甜面酱更好。
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这个菜是我的最爱
3 G9 K: o3 J. k' ~7 n: n! Q楼主的这个作品品相特别好，亮晶晶的，流口水ing

五花肉很多人都喜欢吃.但是做法很多种.我是先切片然后再汆,下锅的时候先炒没有到没有水以后再放油.

这个应该收藏一下,只是看着图就口水不短了