|
LEVEL 2(新手出村)
发帖新手
- 帖子
- 54
- 精华
- 0
- 积分
- 5
- 金币
- 265 枚
- 原创
- 0 贴
- 威望
- 0 点
- 支持
- 8 度
- 感谢
- 8 度
- 贡献
- 0 值
- 赞助
- 0 次
- 推广
- 5 人
- 阅读权限
- 10
- 注册时间
- 2009-2-23
|
1楼
大 中
小 发表于 2009-3-21 11:20 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3河南清真菜-酸辣广肚
 " l$ Y. [( l' `
2 v5 s1 l1 r* Z$ }2 Z+ Z% ]9 H+ n) \7 u5 Y
广肚是鱼肚中质量较好的一种。鱼肚是用鲨鱼、鳘鱼、黄鱼、鲟鱼等大型鱼类的沉浮器官--鱼鳔加工干制而成的名贵海产品，历来被烹饪界和美食家列为珍品。河南菜传统制作广肚的口味是以咸鲜为主，如扒广肚、奶汤炖广肚等，扒广肚在2007年被河南酒店业协会评为河南十大传统名菜之一。 酸辣广肚是近年来河南厨师根据市场的需要和消费者口味的需求，经过口味创新制作的一款深受消费者欢迎的佳肴。销量在经营河南风味的酒楼饭店中名列前茅。, @+ `9 H$ e) A
$ i' }2 d% t# E" { q原料：水发鱼肚* E, C0 \8 f" Z+ r6 I
1 |$ c4 C" h" b& H7 g0 i! y9 y辅料：西兰花、高汤、淀粉
6 e8 f* i2 `' R6 Y
: b% D9 X7 W! T. g/ s调料：盐、辣椒、红油、姜、香醋、料酒、胡椒粉、鸡精. _+ g6 N2 }1 L
P5 R, g/ Q2 Y- |& |4 Q# y$ D制作方法：+ h+ J$ _, x4 n+ D' t1 l- w! P
: m5 L2 G9 A$ Q6 L! n& J一、加工
: l7 y) J* K6 V) H) q4 Y+ M * N; P% t( R3 V; _& [7 j( ]: x* p2 Z8 t
1、水发广肚洗净油分，片成大片，用高汤煨制10分钟，捞出备用。3 U. ?) }% d' J$ x7 I
2、西兰花择洗干净，切小朵。
" B; ^4 {. F$ l* u: l @' u3、辣椒切丝；姜去皮洗净切小片。- M3 d. R1 _8 ]/ r# Z' v
+ D' j! C. x# T二、烹制
3 c+ D G# l2 ]% m6 K# A 4 d: ]* G! o c
1、锅内放色拉油，下入辣椒丝、姜片，炒出香味，放入广肚、料酒、高汤、盐、胡椒粉，大火烧沸，改小火烧5分钟，放香醋、鸡精调好口味，用水淀粉勾芡，淋红油出锅装盘。+ _4 U) k! K' S" d6 |
2、西兰花焯水后清炒，围在广肚周围。
4 i1 K2 h: ~! {& a+ N; Q' g
: {. G5 s3 f/ w小贴士：
5 B3 j8 J4 R+ Y1、广肚的涨发方法：将广肚用温油浸泡至回软，再用热油炸至蓬松后，放温水中浸泡，除去油分即可加工烹制。6 H$ G; ]1 W8 _
2、勾芡时芡汁不要太浓。- p- P: a/ v5 u
. t$ ^) P. C7 Z) v) X8 Q[ 本帖最后由 vaso 于 2009-3-21 11:21 编辑 ]
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
