炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了。
9 L8 Z2 p: O- M3 V0 l: L8 r$ U
6 T5 H2 G) j3 U- R* ^3 n! A2 L0 ?

, H- T) s' y% w; }  R4 C调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的地步
7 |, U5 J9 L. ]5 P, O
* F' q( r6 u7 D) ^2 |* j " e! c/ Q4 A# J; N/ [6 T$ n* L# Z5 n

, t0 ~! p4 U; X# F5 Z8 ~' l放水淹过排骨，盖锅
: l5 L5 f+ Y/ f; r) ]8 S6 l. j6 c# m4 @& T" m) a( x: r$ O
# K' I* a' ?) K3 c  j2 c, t

, w# W- U7 v: o- T- r炖至汤所剩无几的时候倒些香油进去
* X* z: l9 D1 p1 q. n% }) m4 Y; z1 v* f- V

9 o. z, Y; x* r* i
8 c, @6 s* j* G& y0 k然后放胡萝卜和土豆充分翻炒
  ~  }* {$ G% `8 }  j) K7 [6 {1 \
3 f2 U2 v5 _3 T' t1 Z6 ^1 I" k
% p/ N! p0 ?( d8 r2 T
) y( v  z7 H2 a) y7 b: p再度添水没过材料，盖锅炖。再度！！别干了！！ 9 c. O$ y8 V( Q
5 w4 g6 w8 v- H' K: P

6 [% d9 b: [8 w' q6 C7 F& C# `; \7 c) L1 C9 a4 |. q% ~
炖至汤干，关火。如果豆瓣酱放的多的话，建议不用放盐，口重的话自己酌情再。喜欢吃的狠辣的话就多放干辣椒，因为豆瓣酱不是狠辣。喜欢吃麻辣口味的就多放点花椒。总之，按自己喜欢的口味尽情调味发挥
: K, l; V" g/ l- u( E) V, g3 R1 [9 e9 {2 b8 ?

: A! Y5 `! C9 `9 o$ u2 {. |, x
4 d/ s; w6 n2 m, Q  w2 A0 F; W成品
$ U2 e. N" @, L! y( X/ B3 p5 O7 X5 \, R( l, A' M( X. ?9 \

这道土豆烧排骨做的很不错的，方法介绍的也很详细，一定照此方法做做。

很诱惑人啊   我的口水都掉下来了   楼主可能是厨师来的  专业术语太多 ' n- n2 o: B6 e+ `1 f: y& R5 ^
大料是什么啊   我好好来学学这道菜的做法啊

我真是佩服你们四川人，太能吃辣的了，是不是每顿都离不开辣的呀？

有空自己做来试试看。谢谢了方法介绍的也很详细，一定照此方法做做。

看着用心烹制的烧排骨,色香味俱全的成品,口水直流啊.

晕，辣的菜比较出名就是天天吃辣的菜，不知道你是什么逻辑

实际天天吃一点辣的菜也不是不可以啊，辣点开胃啊可以多吃饭而且还很过瘾

很诱惑人啊   我的口水都掉下来了   楼主可能是厨师来的  专业术语太多
+ O/ x8 R* c- r2 t8 j/ [大料是什么啊   我好好来学学这道菜的做法啊

下回做菜一定要改成此种做法，太引人食欲了，多看一边。