图解十大家常菜做法[图文]
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图解十大家常菜做法——麻婆豆腐8 h$ k; k' _; `
1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
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　　2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。
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6 D. B" f( c. k- H% m/ m　　3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。
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　　4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。& f! X' @2 {/ i2 Q0 H
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; ]' V8 {4 E2 V1 H: x4 g　　5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！) H5 {+ f$ _6 O* S5 T# i+ n" `
　　
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　　十大家常菜做法——可乐鸡翅
, T1 j# u3 T/ V" g　　原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。 步骤： 锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。 油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。
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8 Z  _( U! N! l' |% b: J/ t; ?　　用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。5 }. w$ z2 `  A  \6 f
　　
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/ U5 b  _. n0 `% [9 B' y　　最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。
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( D/ K0 D; D7 v3 v2 O5 u　　这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。
5 f4 K' k8 v2 S4 C) H　　十大家常菜做法——回锅肉
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6 e9 N( W2 v# K　　原料：猪后臀尖，青蒜
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1 r6 X, B. o! z" I　　辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅
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4 Y0 i! J& B! F' b& Q9 x7 n　　青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好7 V- N7 H8 p& y7 j7 p. U8 ~
　　
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# e6 g. H9 u, g0 i! b$ Y5 y; }　　锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。
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3 w, F: p  }0 S9 e0 ~5 x　　青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。
( [: ^2 s. x$ u' A# J) D　　十大家常菜做法——红烧肉. v! m1 {( I' Y; I9 T7 k$ a/ t! E, N% q, X
　　1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。 读〈天龙八部〉，段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气，一直以为焦糖就是红糖呢，看了这篇文章才算开窍。 前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。6 S6 C; a9 Z9 d% R# |2 ]4 W2 {' A
　　
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1 ?  H( p, n, Z7 P! J　　2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。5 E0 N  \4 f, X, C: x1 ^; ~

' S$ C1 S8 {, A) i1 n# i　　3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。
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　　4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。* u7 A% i" e5 n+ u! }2 C0 |
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　　5、这就是做好的样子了: F  l! j0 G2 g  _2 A0 f
　　十大家常菜做法——酸菜鱼
  N) z7 H- G$ f7 i. R; u5 S( v( Z　　1、一般用草鱼或者黑鱼为好。图中是什么鱼，不认得？？不可能吧~
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　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
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, f7 B' x, ?# Q+ j% v/ ^8 g　　3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）
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　　4、将鱼切成段。2 Y: ~5 q" o8 g( ~
　　
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　　5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先6 K' ?+ B$ R. B' \
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7 P& G0 V0 K' R) g( K2 A7 S　　6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...
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　　7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~
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& D# G3 ^4 l* M! i　　8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用
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8 x% ~" }5 F. ?6 J* [( _　　9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿* R1 B* N- ?% y1 l  L! }
　　
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　　10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。8 o7 c7 |+ R  {2 h. ]& K- e+ Z
　　
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& P+ K0 V$ C0 Z! ~6 p7 B: f+ w& y9 W　　11、切酸菜，成段
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1 K5 h! h* ?3 e9 z! T, j　　12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开
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9 _+ z" R8 V) z+ s  [: X　　13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵!
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　　14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...# I4 N7 \5 m; R  T! O
　　
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, _' t" K3 Z; P- R0 w　　15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！5 u: g0 K8 E$ o, L
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# z. r. m" V1 B; C" P　　十大家常菜做法——宫保鸡丁
: R% N6 c" L6 N' m: `　　材料 鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个 注：可酌情配料 调料 食用油·500 克（实耗50 克） 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙 白糖·1 小匙 味精· 小匙; t- r/ {- E& |5 {) `
　　
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　　做法 1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末； 2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油； 3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒； 4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。 ★厨师一点通 花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。
& ^. q1 b% a: h　　十大家常菜做法——水煮鱼, ]: r& ~7 Y6 {& P# ]' t4 j$ t
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　　草鱼一条，片成鱼片。俺不会，叫卖鱼的老板片的：）
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　　鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：）3 a! s) F$ u( ^. `: d, [
　　
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0 E$ h5 b: O! u; \) e# E% H1 V　　把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右
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　　锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用
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　　这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样
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5 r9 m! ]' ^6 u3 X( k　　放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸
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) }2 A2 ?9 q# I8 t3 L- j/ m' Y# F　　花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火）
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! x8 ~+ ~9 D/ @/ M. F1 I　　等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）7 ?4 f2 `  b5 o& W$ l7 q# Y$ \1 j
　　
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　　嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：）
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6 ^9 Z  {! b7 E% }; M9 D" B& }　　十大家常菜做法——鱼香肉丝. ^4 o6 z$ f* h/ ^7 r. E5 A
　　材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量 调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精6 t5 b1 ~4 A2 Z2 x3 K! _- h
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　　做法： 1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀； 2、葱姜蒜洗净切丝备用。 3、木耳和胡萝卜切丝备用。 4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。 5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。  s4 ]# ]" Z: @7 i
　　十大家常菜做法——糖醋排骨 材料：肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量
+ B. n& G8 U' {: J　　调料：食用油·500克（实耗45克） 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙
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　　做法：/ X- A. H8 h" C# k
　　1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；
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　　3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟；/ S) E' T2 N; A4 f
　　4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。3 Y& S* f1 b* p
　　特点：色泽红润，酸甜醇香。  y6 A; c4 O& t! Z& b% t" b
　　解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。* u' \) m* a8 z8 Q' a! I2 \
　　十大家常菜做法——酸辣土豆丝
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　　一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣2 B; l/ ^; Y! X! w8 R& m7 o
　　二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒
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　　四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。
- ?* T. O9 v' R- A　　五、开火、坐炒锅、添油。
; M4 e" _1 j. s0 d% Z' K　　六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。
% B1 s3 x3 N5 @! ~0 O9 n　　七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时侯你就会知道了。
1 _/ Z- A  K; O/ ], s0 x3 @0 Y; L　　八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。+ @. ]0 b8 m9 l! |! x3 P9 b
　　九、掂锅翻炒几下。
. d  A/ g2 E4 R+ _$ x　　十、放白醋。  i3 n4 F, @- q# F
　　十一、放盐，动作要快。# N! x$ b4 H, b; L
　　十二、再翻炒几下，使盐味更匀。# R$ P5 Q5 h  q2 ^% R/ D5 q
　　十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。
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[ 本帖最后由 xingyun55 于 2008-12-15 19:39 编辑 ]

不错不错，哈哈 得学几招，以后老婆不在家的时候不至于饿着。

麻婆豆腐和回锅肉下饭很好吃的说，哈哈~~~以后让老妈多做点

看了鸡翅，直接口水都要出来了哦，不过写的有点简单，不是太明白哈

我在单位看同事做红烧肉时加了适量的山楂片，味道相当不错

不错不错，哈哈 得学几招，这是典型的家常做法啊

看起很简单，真的动手了，有点恼火哟，掌握不到调料这些的份量！汗

楼主的水平就是高，提供的非常细腻、全面且图文并茂，是一部好教材。

我比较喜欢水煮鱼，自己动手也做过，可总是感觉味道没有店里的好吃，看了楼主的有点儿明白了，麻椒、辣椒数量放少了，下回多放点儿！

有时候不想在外面吃饭，就想自己搞几个小菜，来个小酒什么的，神韵！
! W6 m4 o; }  Q( O看了这个图解，感觉有料了