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" @; e+ z4 |6 w$ I- X. p* o, l香辣梭子蟹9 l: s, x5 F6 H+ g" C4 z
材  料：梭子蟹2只、食盐、鸡精、八角、花椒、老抽、柿子椒、红尖椒、元贞糖、生粉0 a. ]6 }: h- p; F" T9 ^& Z
步  骤：
' L+ K+ `+ A" M* }7 C1 W, u1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩8大件，用酒胡椒粉、盐腌渍
2 n: X/ n0 V1 {3 c2、青红辣椒切片，葱切段，姜蒜切片备用
$ d$ B3 C  ^- e: U/ t9 J/ }3、锅下油，八成热将拍了干淀粉的蟹块炸一下捞出
4 [# ^/ h' w  L, u0 i) [4、锅留底油，加加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香! J! m6 z8 _" A
5、加入辣妹子辣酱炒出红油
, i4 L3 }3 q8 E' _( \6、再放入蟹，加酒翻炒两三分钟，放入青红椒片, M- e+ |1 g8 V4 C0 i4 s, q' T+ B
7、加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒片刻，即可出锅
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: z9 _: |4 e) b- n5 Q  e, S梭子蟹炒年糕
* w/ ~' g, o2 G+ o/ \8 h材  料：梭子蟹2只、年糕适量、色拉油适量、姜1小块、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖半勺、小葱5根7 z( @9 M- ~# C; s; p, R& i
步  骤：+ q- J( c% g7 |
1.准备好葱和生姜，生姜切成丝，年糕切片8 d+ x1 {: S! c  j: u& S4 f, r
2.水烧开后年糕下锅，煮两分钟左右拿出，放入凉水里，年糕冷却后再把水倒掉1 S9 ?! B7 w- s- Z, E
3.用刀在三角区下端向上掀开，蟹黄很多说明螃蟹很肥美，蟹黄拿出来可以另外做菜* j0 ?2 Z$ U% T, ?& ]) }4 |: H& Y' v! G
4.去除两边的腮须，把螃蟹放在砧板上剁成两半
: N2 k; ?. C, B* t5.剁下两只钳子后用刀将其背敲碎，把剁下的两半蟹肉再剁成两半，这样整只蟹就拆解完毕& D4 G0 d& _) g' j& {
6.热锅后放入适量的色拉油，放入姜丝爆香
# |5 x+ M; ^5 j9 ]6 b7.放入螃蟹翻炒，放入焯过水的年糕
, h3 w( @  u9 J6 M# |* `8.放入料酒、生抽和老抽  m# s# I# s: p$ Y2 V5 ?( V
9.加入半勺白糖，继续翻炒
' y! f% O/ J" f9 N- l, @" V10.加适量水大火烧一分钟左右，最后再勾芡撒上葱就可以出锅了4 X4 R( P& `# O7 [# J

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7 W2 R) p# C; _蛋包梭子蟹
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材  料：梭子蟹2只、鸡蛋2个、色拉油20克、食盐3克、葱5克、姜5克、蒜适量、料酒3克、生抽适量、淀粉适量、白胡椒3克、白酒少许、细香葱2根6 m- f' t9 I2 _% V8 H2 }! l
步  骤：: a' p7 J1 n4 }6 V) H# {! w
1.处理好的梭子蟹斩成两半，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟1 C- ?' z- S1 l0 K# w( M5 t
2.在断口处封上干淀粉，更好地锁住蟹肉鲜味  O& _! O/ }6 {5 t& W) t+ ~
3.锅烧热，倒入油，把蟹小心放进锅里炸透. }8 P/ W9 V) d! q2 F4 n8 x$ T2 q
4.炸蟹的时间，在深口碗中磕入鸡蛋，加入盐8 v6 i6 D4 b% N! |
5.用筷子快速将鸡蛋打散，越多泡沫越好% L& v, H0 ]6 D" ^9 c# q6 i
6.炸好蟹后，把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，点入少量生抽入味
0 z- U/ \, ]" l  L7.调成大火，倒入鸡蛋液
. q" H) C6 M6 O; M2 r% c8.转动锅子，令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来，快速翻面即可出锅，撒上葱花( }+ {: [* n, R& U. X5 {

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金沙面包蟹( U- G- E4 z+ _1 w7 m& h- C3 d
材  料：面包蟹1只、盐、胡椒粉、咸鸭蛋黄
4 [9 T2 V) K/ C- J" U; Y" s步  骤：- s* Z5 v5 e) M: o! x* E3 ~+ ]6 F
1、将买回来的蟹泡浸清水20分钟，然后清洗表面
8 u( Q  o: E# t% U" [+ D2、先将蟹钳拧下，这样就不怕大钳子夹手
0 t, `8 w" r# O7 `; F$ B3 ?4 L3、再将蟹身清洗干净
9 _+ f1 Z8 \) b( ?. Q3 G/ }7 L4、斩件，用盐、胡椒粉均匀腌制
5 _5 v2 ~! _9 d7 m5、炸之前裹上少许面粉
; Y0 G2 c% t1 v) B7 u( t6、放入电炸锅炸熟捞起，斩小块装盘待用
" N" ]+ V+ h6 [6 B7、咸鸭蛋煮熟，把蛋黄压成泥状5 r' a6 i) X0 W2 J- A; x! J  P. k
8、炒锅热少许油，然后放入蛋黄炒香2 j2 B& E. e4 H9 @# R+ E
9、最后将炸好的螃蟹回锅和咸鸭蛋黄一起翻炒，让蛋黄均匀的裹上蟹块即可5 ^+ W+ g; I* d% s" p7 `

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泰式黄咖喱炒蟹
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材  料：肉蟹2只、鸡蛋1个、洋葱1个、色拉油适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、咖喱1包、香菜适量
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1、蟹去壳去除鳃体，表面用刷子洗干净，然后从中间切开成2半1 c1 O' m5 r; i, O
2、黄咖喱酱倒入碗中，打入一颗鸡蛋，加适量的鱼露、清水搅拌开. ^: ~' s/ O" w0 U8 {; D' t1 w8 G
3、将螃蟹切口用生粉裹下，洋葱切丝、姜蒜切末，香菜切寸断2 T/ w0 X! [1 c# O6 j
4、锅内入油，烧热，(也可以多倒些油炸)，将螃蟹切口先放入煎下封口" T9 o) K, t! R; B9 A
5、然后再中小火将螃蟹块煎熟，盛出; b% D( a; i. Y" \& B4 U
6、洗净锅重新放入少许油，小火爆香洋葱及姜蒜末1 ~- j9 I& a4 @% m9 h
7、加入螃蟹块翻拌均匀
0 }0 Y" @. [2 v8、加入黄咖喱酱，加入适量的水烧开
# _5 Q5 G3 \$ S& `9、转中小火烧至收汁，撒些香菜段即可出锅% E7 K3 @. X2 D; t. J* E6 x# Z' B5 C

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[ 本帖最后由 标准的坏人 于 2014-11-22 14:42 编辑 ]

很复杂啊  我觉得就是大个海蟹子 没想到这么繁琐，仔细学习了，争取能做的好吃

原来螃蟹也分这么多种呢，长知识了，只是没见过面包蟹。

感谢楼主，回家买个试试看！呵呵！

炒螃蟹还是咸蛋黄最搭配，般配的组合。香辣蟹也不错

广东最简单，用刀背敲碎，姜葱炒。这个刚刚试过，味道不错，主要是够懒。

楼主的做法讲解的很详细，但在家自己做估计有点麻烦，还是在外面吃算了。

介绍的很详细啊，长知识了，做起来看着简单，其实不容易，但像面包蟹如果不炒制光清蒸还真不一定好吃，其他的如果懒或者想吃鲜，就直接蒸好了。

还是最喜欢新加坡的黑胡椒蟹，味道十足，十分怀念。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。