图解十大家常菜做法[图文]6 t7 @5 _1 i: c/ D6 O1 d! |

% ^- k# R. y. y- X8 _1 R1 e2 ?图解十大家常菜做法——麻婆豆腐& p( s+ t5 j6 {, |. _& l0 g
1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。5 \7 `2 m# r, \* Z* M4 M( d( e
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　　2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。
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* @2 f4 S+ o2 k' s1 n( h4 k2 V7 q5 H　　3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。
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　　4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
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　　5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！+ f2 ^' [5 B& b8 s
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3 w/ d) R# C: k0 o& T) o$ y　　十大家常菜做法——可乐鸡翅1 w* }! i2 R! m5 t; m( Y
　　原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。 步骤： 锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。 油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。
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　　用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。3 [1 E8 h8 N3 y: n
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. l$ X( M2 A. y　　最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。0 n. H; q3 g3 Q; J0 c4 [
　　
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1 |. c# p% b- {% A0 T+ v/ G　　这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。# X1 H, m& M* N8 a
　　十大家常菜做法——回锅肉$ }* ]3 p- \) o- l
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　　原料：猪后臀尖，青蒜
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' @6 {- y. c. G. r　　辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅" O7 F' ^: c" E8 Q
　　
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+ G: _% Q" s: i/ u; j; k# M! b　　青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好
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8 b4 k9 q! J0 s9 H4 R$ A6 y# w+ n9 o　　锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。
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' C! y9 x# G+ W　　青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。4 P0 {; u. z& f+ Q6 j
　　十大家常菜做法——红烧肉9 U. @* {2 L* h6 G
　　1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。 读〈天龙八部〉，段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气，一直以为焦糖就是红糖呢，看了这篇文章才算开窍。 前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。8 y, i/ t* j& v. F
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　　2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。
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0 M$ J) q$ G+ D　　3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。
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　　4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。
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　　5、这就是做好的样子了
1 R( y1 X+ v0 p8 _　　十大家常菜做法——酸菜鱼
5 |7 ~4 u/ @. c. z　　1、一般用草鱼或者黑鱼为好。图中是什么鱼，不认得？？不可能吧~
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　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。7 w0 \2 i5 `+ O
　　
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　　3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）! U+ u( x0 \0 Q0 c
　　
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　　4、将鱼切成段。
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　　5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先$ o' D" i' C. v
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4 f6 [; x, H* Z$ @9 J# l　　6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...) _4 B4 q, x0 u6 B- m% P
　　
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. d+ o/ p- m2 c2 b1 n- w0 a! d　　7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~
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　　8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用
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　　9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿0 Q. D! a& K6 p. q& w
　　
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　　10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。
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, {; c8 ]2 W# X! Z9 m9 M　　11、切酸菜，成段
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5 J1 T$ p* P; s' y; o　　12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开
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$ y& s$ \# B. H6 x. S# K  o　　13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵!
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　　14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...; R% Q# f6 C  {& p7 `% d
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　　15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！  p7 X+ P  l% ]' Q; [( K
　　
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( l' Y7 N+ O2 b* f: c　　十大家常菜做法——宫保鸡丁; i/ v! J( c8 c' l
　　材料 鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个 注：可酌情配料 调料 食用油·500 克（实耗50 克） 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙 白糖·1 小匙 味精· 小匙
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5 G) g( u. S: O8 s# c8 r8 f　　做法 1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末； 2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油； 3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒； 4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。 ★厨师一点通 花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。
. T& R0 p2 g# f0 ]1 n　　十大家常菜做法——水煮鱼
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0 }8 D( R' Q* c! x, ^　　草鱼一条，片成鱼片。俺不会，叫卖鱼的老板片的：）
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* ^+ U7 \9 i  w; I4 J) M　　鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：）$ R5 ^* f! A: I" s  Z( c4 F8 _; Z  v
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0 H/ u0 b6 {1 ?　　把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右; L* v0 m& [" k2 I, C, b4 f9 t
　　
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　　锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用& I3 K4 s) _7 r  r/ o2 M, V2 `
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　　这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样1 \1 g! M, v/ }+ @
　　
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　　放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸4 M8 V* O2 g- R6 X1 |. E1 l7 k
　　
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　　花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火）: c! M) @6 N4 V- t% s
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　　等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）
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　　嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：）
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) `6 r7 @4 T. v) B) M2 M% Y; Y" m　　十大家常菜做法——鱼香肉丝1 Z0 l8 o0 j2 y9 U, ]& c" y
　　材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量 调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精0 u) O# K2 \* ]* n3 E, h
　　
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　　做法： 1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀； 2、葱姜蒜洗净切丝备用。 3、木耳和胡萝卜切丝备用。 4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。 5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。
" ], y5 k" g8 c9 f! [　　十大家常菜做法——糖醋排骨 材料：肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量; t% A7 e* C0 d' ]
　　调料：食用油·500克（实耗45克） 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙) J1 O: Q3 w9 V9 \( L+ F. |
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- G" P* Z4 O. j5 }5 f& J　　做法：# `: {4 k+ q: }2 ^' I
　　1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；
- W1 Z/ A) q- v& |" J9 s　　2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；" M( z& L9 n3 P: n: R2 b& v1 X
　　3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟；2 {$ `! c, B9 \5 I% P* U7 I, B8 u
　　4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。& j( \5 _3 I+ K3 A
　　特点：色泽红润，酸甜醇香。
$ F0 J. _8 f4 {% n) O9 ]1 |　　解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。
- w/ G! ?; t* ?4 e2 w' d　　十大家常菜做法——酸辣土豆丝
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　　一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣
- X8 b6 W( f4 `4 ]6 ^/ [4 Q　　二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒
2 v# B8 T+ w+ _　　三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。
3 j' B9 V" }/ U  U- z　　四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。
$ m2 \) V  ^* o3 T* F　　五、开火、坐炒锅、添油。
/ ~- ]# o9 i2 T0 E3 l" Q　　六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。; K$ k; x7 Y( d0 d8 f
　　七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时侯你就会知道了。
2 R7 x' V0 J' v7 ^　　八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。
9 _! W3 i  k- E& _1 @; o0 x　　九、掂锅翻炒几下。% @. [3 |  [# h' m; T" b" a
　　十、放白醋。/ s: _4 k* T  N) J( t  o
　　十一、放盐，动作要快。
  e5 u# J. D; A/ R5 k　　十二、再翻炒几下，使盐味更匀。
5 B4 |" ], t9 v6 g8 {! M　　十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。
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; v  p7 d7 ~, O1 W) \3 n/ x[ 本帖最后由 xingyun55 于 2008-12-15 19:39 编辑 ]

不错不错，哈哈 得学几招，以后老婆不在家的时候不至于饿着。

麻婆豆腐和回锅肉下饭很好吃的说，哈哈~~~以后让老妈多做点

看了鸡翅，直接口水都要出来了哦，不过写的有点简单，不是太明白哈

我在单位看同事做红烧肉时加了适量的山楂片，味道相当不错

不错不错，哈哈 得学几招，这是典型的家常做法啊

看起很简单，真的动手了，有点恼火哟，掌握不到调料这些的份量！汗

楼主的水平就是高，提供的非常细腻、全面且图文并茂，是一部好教材。

我比较喜欢水煮鱼，自己动手也做过，可总是感觉味道没有店里的好吃，看了楼主的有点儿明白了，麻椒、辣椒数量放少了，下回多放点儿！

有时候不想在外面吃饭，就想自己搞几个小菜，来个小酒什么的，神韵！% ~( M3 ^" D2 l9 _0 U# G
看了这个图解，感觉有料了