最近囤下的食材种类有点多，每样都剩下一咪咪，正好可以做成山寨版上汤大白菜，因为没有鸡汤，也没有皮蛋 ' _( R4 d$ n  b" e& a( e
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在网上查了资料，上汤的菜肴如果没有现成鸡汤的话，可以用肉末先炒出香味，然后加水煮开，调上一咪咪鸡粉，代替上汤。我用的是培根、白蘑茹和煮熟的冻海虾来伪造上汤，毕竟三样都是起鲜的东西，应该差不到哪里去。
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原料：大白菜200g，培根2片，熟海虾8只，白蘑茹100g，大蒜一瓣，鸡粉，油，盐
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做法：! V0 y7 }( G8 E6 ]! j  b* T  I' Q
1.大白菜掰下叶子，洗净。培根切小条。海虾去头。白蘑茹洗净切片。蒜切片。
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* Y+ C  m7 S2 v% S' x2 \2.油锅烧热，下培根滑炒开。待培根出油，放入蒜瓣爆香。3 d# I" M# t1 O" n" [
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3.放入海虾翻炒片刻，下蘑茹片继续翻炒1-2分钟。
0 {. o7 w2 t. b5 u& |! o( k因为我用的是解冻的熟虾，所以不需要炒太长时间。如果用生虾的话，可能要炒久一点。
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4.加入开水，放点鸡粉和少量盐。加盖煮开后，放入白菜叶煮3-5分钟，煮到白菜变软。1 V$ d  C4 B+ D, [3 h2 r! l9 ^6 L5 R
这一步水要能基本淹没白菜，之前加的水不够的话，放入白菜后可以再加点。
6 ?/ F3 o8 V+ u# T( i盐也可以不加，因为鸡粉和培根都是含盐的，看个人口味了。5 \( [( H) }8 n/ z. k4 U5 O
   
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5.煮好后，先把白菜先捞出来在盘子里摆好，再把锅里剩下的汤料倒入盘中，均匀地铺在白菜上。
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8 ^4 x- {& P7 k% I! X& y6.看一下，山寨版的上汤白菜
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/ \$ z+ L4 c5 X/ d7.验证
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请红心支持，谢谢
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+ ]  [3 V; q) l0 M) x5 s3 G! X2 {[ 本帖最后由 ksmk 于 2010-8-26 18:35 编辑 ]

配料好多啊，估计非常鲜美。不错啊 真想尝尝

材料确实少了点，但是从颜色看还是挺有食欲的。

白菜的话应该是冬天比较好吃，打过霜的，夏天的不行。

这种菜还有山寨的！  不能叫山寨，可以说是在原有的基础上改进了一下。

这么多好吃的配菜放在一起,还要白菜干什么,呵呵.看起来一定很好吃.

山寨的，正中的我也没有看到啊，味道好吃就行。

看起来不错啊。只是想问一下什么叫“上汤”。还有把白菜换一下吧。

这菜看起来就很棒！# `& ^" L: `4 _' S% a( |
有虾的鲜味！
3 G+ ?" S4 w# g% U) O并且蘑菇很入汤的味道！
3 Y+ c4 u9 i* ]) S8 B不过我有两点建议！. L& W0 p9 |2 H* ?' E" _! A  Z7 z
1 我感觉不用大蒜比较好，大蒜味道有点浓郁容易掩盖其他食材味道特别虾的鲜味！& c3 f: V1 m  X: O8 x
2 白菜最好用白菜叶不用白菜帮，白菜帮很难入味。

好香,有虾的鲜味！配料好多啊