五花肉一大块，大概1.5斤至2斤，去除表皮的毛后洗净。切2寸厚件（因为肉很新鲜，所以不用过水），放锅里炸。
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9 S: _6 W' O7 x6 U　　五花肉上了刀山，现在落油锅。5 U2 h+ `0 t8 v
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　　再炸。。。- Q( |8 N) Q+ \

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　　炸成这个样子就差不多了，把多余的油倒出来，下次用来炒菜0 p% |8 L$ }3 j0 Z+ T# X
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7 x8 q6 ?7 V6 D; O  r　　这个时候下客家娘酒（没有的话用料酒也可）、生抽、盐、鸡粉兜抄均匀。
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# O7 e$ x" B+ O2 s8 N& o　　肉铲起，置于深碗里，猪皮朝下码好
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　　梅菜干！这个梅州客家特有的一种食品，经过多次的反复蒸煮晒而成，味道咸、香，是制作客家梅菜扣肉必不可少的食材。
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　　把梅菜干用水冲洗干净。因为是自己家蒸晒的，不用担心会有脏东西存在，最多只是一些灰尘而已。
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　　炒肉剩下的一点汁用来炒梅菜干
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　　把炒好的梅菜干铺到码好的五花肉上面，再置于高压锅上隔水蒸3 ~- O( ^3 O: d9 b' r

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* D; Z  n, m5 z6 v　　上面扣上一个盘子，盖上锅盖，大火烧开后小火蒸1个小时，致肉酥烂2 O  W' a3 B* T7 @; H7 u
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. a2 E- @- S: @　　好了，出锅了1 @' V8 R- N( v
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　　扣肉，扣肉，就是要倒扣过来。。。热气腾腾的; k$ h; z! D. i
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9 |. U' |6 C7 _8 K[ 本帖最后由 xinder 于 2011-6-10 11:13 编辑 ]

口水直滴了！原来扣肉是油炸的啊，回头试试，不过感觉这个火候不太好把握。

很解馋的样子啊,有时间照着做一次试试看.

这个操作规程明白易学，我家帅哥就喜欢这道菜，明天给他做做

这道菜不太好做啊，炸肉那一步掌握不好的话，做出来的扣肉应该会比较肥吧，需要多试几次才行

客家菜十分好吃啊，扣肉还有一种做法是和香芋一起做，把香芋切成跟图中肉大小的一块块，然后相间摆在肉里蒸

看着真不错，我以前一直以为扣肉是用腌好然后蒸的

梅菜扣肉要是做好了，特别好吃。佐餐，下酒皆是上品。

看到这道菜,我有种想哭的感觉,我的至爱,我一定要学会它.

我的最爱啊,最喜欢吃梅菜扣肉了,肥而不腻,小时候妈妈经常做,现在吃的少了