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[热菜] 正宗客家梅菜扣肉(家庭作坊版)[15p]

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正宗客家梅菜扣肉(家庭作坊版)[15p]

  五花肉一大块,大概1.5斤至2斤,去除表皮的毛后洗净。切2寸厚件(因为肉很新鲜,所以不用过水),放锅里炸。
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  五花肉上了刀山,现在落油锅。
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  再炸。。。( v! M; n  g& N- }! ^& q& \
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; }, m, Z# Y2 `8 {5 x" n% h4 q% L  炸成这个样子就差不多了,把多余的油倒出来,下次用来炒菜
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) U6 I  F. U7 i9 ~5 M  这个时候下客家娘酒(没有的话用料酒也可)、生抽、盐、鸡粉兜抄均匀。$ l! I. S9 E# s( F/ d7 w
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  肉铲起,置于深碗里,猪皮朝下码好
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) v5 U+ [1 \5 D' u% i  梅菜干!这个梅州客家特有的一种食品,经过多次的反复蒸煮晒而成,味道咸、香,是制作客家梅菜扣肉必不可少的食材。
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  把梅菜干用水冲洗干净。因为是自己家蒸晒的,不用担心会有脏东西存在,最多只是一些灰尘而已。* Y2 W; Z. q! r2 `# z& i
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  炒肉剩下的一点汁用来炒梅菜干+ n  @/ g1 B' K5 {  O% E- a- ]

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  把炒好的梅菜干铺到码好的五花肉上面,再置于高压锅上隔水蒸, F8 p( x& d6 O& v0 o& k
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  上面扣上一个盘子,盖上锅盖,大火烧开后小火蒸1个小时,致肉酥烂# q  a. N/ N  D& W6 M0 @6 Q+ k
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* b/ _7 s1 i+ B  J$ i/ y! M( t! X+ g- ^  好了,出锅了/ N) d) \4 d0 c8 G7 b# h/ A8 _
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6 U8 l, k7 y0 L; A& D8 B! f% g& o! G  扣肉,扣肉,就是要倒扣过来。。。热气腾腾的
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2 }# @1 s/ a' Q. [3 H  成功!赞一个!
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4 E4 E' t5 a/ x* ^3 b: V[ 本帖最后由 xinder 于 2011-6-10 11:13 编辑 ]

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口水直滴了!原来扣肉是油炸的啊,回头试试,不过感觉这个火候不太好把握。

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很解馋的样子啊,有时间照着做一次试试看.

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这个操作规程明白易学,我家帅哥就喜欢这道菜,明天给他做做

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这道菜不太好做啊,炸肉那一步掌握不好的话,做出来的扣肉应该会比较肥吧,需要多试几次才行

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客家菜十分好吃啊,扣肉还有一种做法是和香芋一起做,把香芋切成跟图中肉大小的一块块,然后相间摆在肉里蒸

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看着真不错,我以前一直以为扣肉是用腌好然后蒸的

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梅菜扣肉要是做好了,特别好吃。佐餐,下酒皆是上品。

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看到这道菜,我有种想哭的感觉,我的至爱,我一定要学会它.

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我的最爱啊,最喜欢吃梅菜扣肉了,肥而不腻,小时候妈妈经常做,现在吃的少了

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