素斋菜--咖喱鸡 [图文]& z3 E+ ]0 y1 u1 ~" E
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$ t! V, S8 N! h! @! }6 _工艺：烧    口味：咖喱味3 o( L, T: o" L* P; H( F

1 a' ]; b" l  Z# U主料：干豆腐(500克)
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( N+ g& J9 s, J辅料：冬笋(100克) 淀粉(蚕豆)(3克) 鸡蛋(120克)  0 a" @- H4 ^3 D% ]. g% D: v0 v8 P7 @
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调料：白砂糖(2克) 胡椒粉(1克) 香油(5克) 小葱(5克) 盐(4克) 姜(5克) 味精(2克) 咖喱(10克) 碱(1克) 花生油(35克)  
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4 I: B9 Y8 q$ f7 u7 {类别：健脾开胃调理  素斋菜  青少年食谱  便秘调理  ' E5 X0 p& @% K

( _8 J( o4 d: U9 y/ g# I: \制作工艺% W* B0 Y9 S. c$ D/ T0 x& D9 s
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1. 千张（干豆腐）切成细丝放入盆内，加入沸水及碱浸泡；  z; ]$ }/ g9 B# h6 a4 e6 U

' T+ _2 b" p- D" w; \2. 待千张丝泡软后，再用温水冲去碱味，用洁布把千张丝紧紧包起来成圆柱状；
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3. 取铁锅洗净置火上，加入清水烧沸，下入千张卷煮透约1 小时；; S, |) y% v' \6 G
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4. 再捞出过凉，待千张凉透后，将布打开，把千张圆卷切成滚刀块，待用；$ ?# t1 \9 x& O# d& s9 b3 \+ z- Z. g1 W9 X
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5. 蛋清磕入碗内，加干淀粉调匀，制成蛋清糊；
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6. 将千张块挂糊后放入锅炸成浅黄色捞出即成素鸡；( B3 }5 C$ ^: s2 c' I& h: Z
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7. 冬笋切成滚刀块，用沸水焯过；
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8. 咖喱粉用熟花生油拌匀；# H) z' n( N7 G7 ]2 J0 o
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9. 拌匀的咖喱粉放入炒锅略炒，加入葱段、姜片、素汤50毫升、精盐、胡椒粉、糖、料酒、素鸡块、笋块一同烧焖；7 q) b9 R) i" q

/ r/ E8 B+ v2 j+ }10. 待烧焖入味后下入水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘上桌。1 w; T, _, N* I5 _' i
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工艺提示
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, w2 R. X/ `9 u1. 用纱布包卷千张时，一定要卷紧，否则素鸡不易成形，影响菜肴美观；
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2 a. ^0 t5 K- g2. 千张卷、冬笋切滚刀块时，原料以滚动30 度时切一刀为宜。块的大小要均匀一致；
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3. 烧焖素鸡时，待汤汁烧沸后，应转小火烧至入味，火力过大鸡块还未入味则汤汁已干，成菜风味不足；5 K0 c2 R: N. g0 P0 \2 |
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4. 因有过油炸制过程，需准备花生油800克。- \# `8 v* ]4 o6 V4 `0 p
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菜品口感
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( Y; b! |9 }( ~此菜以咸鲜口味为主，略带甜辣，咖喱味浓厚。

食欲大增啊，楼主做的这道菜怎么样？有机会请兄弟品尝一下

我常做的咖喱鸡的主料是鸡块和土豆.没想到还能用干豆腐来做素斋的咖喱鸡.谢谢了

经常听说这道菜，却一直没有机会尝尝
8 \% D; G3 A: x7 e希望能尝到楼主的手艺

看着很好吃的样子，但是看起来难度还是挺大的