素斋菜--咖喱鸡 [图文]
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工艺：烧    口味：咖喱味6 P! n! V. B$ i, u1 Y3 ~' Z

3 m3 A( s4 N6 _主料：干豆腐(500克) $ O  `. X2 |/ @/ l5 G. G

& r% o: n% b, t! _! q辅料：冬笋(100克) 淀粉(蚕豆)(3克) 鸡蛋(120克)  ) [7 n; p6 D0 g! {0 I1 X# _

7 F$ \# r! L" s4 @! ?$ [+ M0 p' [调料：白砂糖(2克) 胡椒粉(1克) 香油(5克) 小葱(5克) 盐(4克) 姜(5克) 味精(2克) 咖喱(10克) 碱(1克) 花生油(35克)  
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" a1 B+ d9 s, Y类别：健脾开胃调理  素斋菜  青少年食谱  便秘调理  8 C3 b& C; @) @! B+ f2 x
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制作工艺
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3 n! f; I, x0 f. c0 W1. 千张（干豆腐）切成细丝放入盆内，加入沸水及碱浸泡；3 X# A$ A- U! i& U( m  H+ z2 w
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2. 待千张丝泡软后，再用温水冲去碱味，用洁布把千张丝紧紧包起来成圆柱状；5 W/ l% M$ j. A0 b7 l' c/ _

4 o) I& A9 Q9 Q: r$ q# F9 p3. 取铁锅洗净置火上，加入清水烧沸，下入千张卷煮透约1 小时；
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8 b& Z( @, @1 A$ Q$ k) W4. 再捞出过凉，待千张凉透后，将布打开，把千张圆卷切成滚刀块，待用；" k  x  z1 R# O: h! p

; }3 @" z8 w! M5. 蛋清磕入碗内，加干淀粉调匀，制成蛋清糊；
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6. 将千张块挂糊后放入锅炸成浅黄色捞出即成素鸡；
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7. 冬笋切成滚刀块，用沸水焯过；
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9 X$ _5 `* h3 g$ c8. 咖喱粉用熟花生油拌匀；% y8 {. _. b) w" Q* o
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9. 拌匀的咖喱粉放入炒锅略炒，加入葱段、姜片、素汤50毫升、精盐、胡椒粉、糖、料酒、素鸡块、笋块一同烧焖；
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10. 待烧焖入味后下入水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘上桌。
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4 B0 \$ C0 K6 J/ F0 Q* ]工艺提示
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1. 用纱布包卷千张时，一定要卷紧，否则素鸡不易成形，影响菜肴美观；
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2. 千张卷、冬笋切滚刀块时，原料以滚动30 度时切一刀为宜。块的大小要均匀一致；
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3. 烧焖素鸡时，待汤汁烧沸后，应转小火烧至入味，火力过大鸡块还未入味则汤汁已干，成菜风味不足；
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# p& r: K; c' Z9 u  n% m4. 因有过油炸制过程，需准备花生油800克。
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菜品口感
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  m* S( B- C3 K, ^6 o# G9 o此菜以咸鲜口味为主，略带甜辣，咖喱味浓厚。

食欲大增啊，楼主做的这道菜怎么样？有机会请兄弟品尝一下

我常做的咖喱鸡的主料是鸡块和土豆.没想到还能用干豆腐来做素斋的咖喱鸡.谢谢了

经常听说这道菜，却一直没有机会尝尝  z% a' I% D  R. l6 ~
希望能尝到楼主的手艺

看着很好吃的样子，但是看起来难度还是挺大的