五花肉一大块，大概1.5斤至2斤，去除表皮的毛后洗净。切2寸厚件（因为肉很新鲜，所以不用过水），放锅里炸。
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3 d6 ^4 o/ r/ e* ]: v% G* u, c3 t3 I　　五花肉上了刀山，现在落油锅。
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　　再炸。。。
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　　炸成这个样子就差不多了，把多余的油倒出来，下次用来炒菜
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　　这个时候下客家娘酒（没有的话用料酒也可）、生抽、盐、鸡粉兜抄均匀。
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. ~% d9 W( ]4 _! c9 o. p; n　　肉铲起，置于深碗里，猪皮朝下码好5 W" l, l" Y$ g1 Y2 G

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　　梅菜干！这个梅州客家特有的一种食品，经过多次的反复蒸煮晒而成，味道咸、香，是制作客家梅菜扣肉必不可少的食材。
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　　把梅菜干用水冲洗干净。因为是自己家蒸晒的，不用担心会有脏东西存在，最多只是一些灰尘而已。$ t2 q0 v' L2 T$ Y# J0 c

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/ ?) _  a! `5 [2 m2 p　　炒肉剩下的一点汁用来炒梅菜干6 Y; _; ^: ~  G5 V3 F4 V! Y
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4 \- k$ f$ L+ ^1 P　　把炒好的梅菜干铺到码好的五花肉上面，再置于高压锅上隔水蒸
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+ p2 i, w5 S+ u- C- d2 j　　上面扣上一个盘子，盖上锅盖，大火烧开后小火蒸1个小时，致肉酥烂
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　　好了，出锅了7 a) A1 _. G% o; v/ i2 R0 T
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  ?. X8 `$ q) J1 [　　扣肉，扣肉，就是要倒扣过来。。。热气腾腾的1 U% r8 Y# L1 y' {' y% w! p

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5 t: A1 N* l# {　　成功！赞一个！5 \/ v/ Y6 c: s9 o
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[ 本帖最后由 xinder 于 2011-6-10 11:13 编辑 ]

口水直滴了！原来扣肉是油炸的啊，回头试试，不过感觉这个火候不太好把握。

很解馋的样子啊,有时间照着做一次试试看.

这个操作规程明白易学，我家帅哥就喜欢这道菜，明天给他做做

这道菜不太好做啊，炸肉那一步掌握不好的话，做出来的扣肉应该会比较肥吧，需要多试几次才行

客家菜十分好吃啊，扣肉还有一种做法是和香芋一起做，把香芋切成跟图中肉大小的一块块，然后相间摆在肉里蒸

看着真不错，我以前一直以为扣肉是用腌好然后蒸的

梅菜扣肉要是做好了，特别好吃。佐餐，下酒皆是上品。

看到这道菜,我有种想哭的感觉,我的至爱,我一定要学会它.

我的最爱啊,最喜欢吃梅菜扣肉了,肥而不腻,小时候妈妈经常做,现在吃的少了