鱼香茄龙的做法
' p! A; P$ e7 e9 o8 t/ {6 {; I6 v# [9 |
$ v2 C: z8 l3 T3 t5 u' }' Q

  J/ h7 p! u# i: w0 j& r+ e) U2 N主料：　　长茄子150克。
7 W' j9 }4 h9 n) J9 w' ^
( C* x4 J8 z. {* M8 f  S# b . a: r& h  K9 l7 u1 h7 `5 b5 a, n/ u
配料：) b' O* T/ D* _
　　肉末50克，腰果末25克。 3 V, ?- o& B1 d* T7 H
# ]/ x$ Y! I$ D4 ?2 Q
( [* t, r* ?6 l2 R. R( A7 I
调料：
5 K- B) a! E$ F0 ^, Z9 B7 f  g　　辣椒酱20克，番茄酱30克，白醋5克，生抽5克，精盐3克，味精5克，面粉20克，生粉15克，泡打粉5克，色拉油1千克。 . k! c2 D5 C" J# _% ~3 m
  P+ q& P  _  \' R; J

  w1 W/ I8 d5 f8 H
' r9 R8 u0 }+ _" x" J1 R
; _6 R3 p/ c! ^, j; J7 v2 S
5 k; t+ W$ z2 [' Q! O7 L& D" d3 H制 作：
& K3 M: N* s) L/ o0 Q　　1、茄子洗净去皮打上兰花刀(两边开刀，间隔下刀，深约1/2，打太深了易断、太浅了无法造型)，然后中间串一竹签(也可串入干净铁丝，可以弯成各种 弯度)，在精盐、味精调制好的咸鲜味水中，稍浸3-5分钟拿出(茄子遇到盐会变软)，沥干水分。 + Y# ~. z$ d! M# |* |. t0 {
% R. V7 H- y" }4 N; N
9 h" J5 Z& v6 i4 O" C
　　2、用面粉、生粉、泡打粉调制成脆皮糊，沥入茄子上(如果只是浸一下捞出，兰花刀缝中可能浸不到)。
4 t# @: Q5 J# w6 S% A& T, ]) P; y7 \
    3、锅中加色拉油烧至七成热，放入茄子中火先炸5-6 分钟至定形，捞出后待油温升至八成热，再下入茄子炸半分钟成外脆里嫩，抽去竹签成茄龙。
' {* U0 c) U7 Q7 B& ^& S) m& G* `5 Q( {* G

' p, i) h/ n% y6 E# {+ ^/ U　　4、锅上火，下入辣椒酱、番茄酱、白醋、生抽调制成小鱼香味，放入 腰果末，浇在茄龙上即可。
( a! ~% f1 L' M
( T) P' c( U8 x# _
. J* s" a& _; I9 _/ @, u8 t, g9 s鱼香茄龙的特点：% {9 S$ X, ^0 r& M- V9 x0 @
　　造型新颖，加入腰果末，口味更丰富。
7 P) N* J, F) g  E2 n% l# V. V
4 m9 Q3 u& C: V3 a[ 本帖最后由 shangshan888jq 于 2011-11-8 15:24 编辑 ]

原来不是素菜荤做的法子啊，还是加了肉末的。

造型不错的啦，不知道味道如何，腰果末这种东东要自己磨么？

看样子的真的是蛮像鱼的这个其实切的在细点会更像

漂亮的一道菜，单刀工就费了不少功夫。) D1 c1 y& j; @# Q; q: R& t

( n/ L8 `3 c2 s1 M, E' v贴士：眼镜有疾病或弱视近视的朋友，最好减少吃茄子的机会。

这道菜品的调味时相当的主要的造型还是很不错的

不错的教程学习了，回头给老婆做一下

楼主的双立人红点菜刀很显眼啊   造型很不错啊   

新做法，主要是外黄内松，应该是吃好的一道菜，我要试一下。