五花肉一大块，大概1.5斤至2斤，去除表皮的毛后洗净。切2寸厚件（因为肉很新鲜，所以不用过水），放锅里炸。
) a, E5 w5 I9 }6 {4 C$ |5 Q$ M: E4 g/ a5 K  V, D" O3 z
　　五花肉上了刀山，现在落油锅。! o$ O. v- f/ l+ p

$ U: P7 C  p$ D( C1 @( u: e7 T( ~
$ C# d. }+ F8 A. _( a1 H" o( ?9 p　　
% D0 k' i$ P- A9 w' _9 F! t. e7 @5 I2 i; l) {+ g" |1 V0 c5 d' A4 X
　　再炸。。。
* @( u$ h6 v( J* o8 p& B- E# M
2 W4 |. k% ?4 Y. z1 b　　
/ |! k4 R/ z; Y
$ V. V+ u9 p; B6 B. t　　
. F  p& o  c: g' M! \' p6 ~4 x1 Q, f: ^4 R6 U
　　+ S1 o0 T7 s, X/ a

4 M; M! M; ~& c+ ]$ C
& L' B4 f0 x' q4 X
' u" g' G9 n! d- j9 E　　炸成这个样子就差不多了，把多余的油倒出来，下次用来炒菜9 x$ t/ m- ]0 q5 M
* p. {  c5 n# b1 w. x' Z4 f7 v
　　
. K' Z) Y/ t! m! s5 y  I" k9 _
2 t# V' R+ J; D4 f, e: F　　这个时候下客家娘酒（没有的话用料酒也可）、生抽、盐、鸡粉兜抄均匀。6 f6 N1 ?1 J& y7 \
# O6 Y  f4 b# ^, X
　　4 d+ x; f6 H" M6 k: ^+ N

6 l' f4 s  Q- G- S) n) `, M1 A  ~　　肉铲起，置于深碗里，猪皮朝下码好7 v8 j" u- w4 d8 a  s8 y8 |
) _7 d8 X7 d8 H$ @) V
　　
5 C% x. |+ }- X( f& V7 ~, t/ d
( u9 |1 m' ]6 @2 _　　梅菜干！这个梅州客家特有的一种食品，经过多次的反复蒸煮晒而成，味道咸、香，是制作客家梅菜扣肉必不可少的食材。
# g+ p) M6 @( x, ?
8 O( z( V% J# R, |" `* u; t　　3 ~5 @/ \8 Q1 \' m1 |
+ i9 E5 E( K8 n# y# u% K1 [
　　把梅菜干用水冲洗干净。因为是自己家蒸晒的，不用担心会有脏东西存在，最多只是一些灰尘而已。& E! P; v( O% c
& m- o8 D6 H( o* @3 E% Z7 [
　　8 \" \+ ~' L8 Y, {, L
$ w, J! C6 N" z. g- N. n, R; P
　　炒肉剩下的一点汁用来炒梅菜干
& ?8 ]" W, [- \. u, A0 }3 \* X
) p1 i& A9 F5 a9 r5 O　　* [4 P+ e9 @! W: F' A+ I: z: D( H
. ^4 n0 q3 q, V) e. \# w' p" W
　　
" }% f& W+ d8 i" Q5 z$ z2 }7 c7 W5 m6 T" T
　　把炒好的梅菜干铺到码好的五花肉上面，再置于高压锅上隔水蒸) m# E( X  h% V% j6 ^# Y# O% M4 u

9 C  U8 R, Q2 j　　
$ ]+ [- k5 a( s2 Y! Z% l% k
; o* @4 \8 ]  p7 U　　上面扣上一个盘子，盖上锅盖，大火烧开后小火蒸1个小时，致肉酥烂
0 H# L! ~9 f  v# x3 b5 K' S6 s4 x1 n$ m3 L$ q5 f! t3 ^
　　
9 ^; E! X( N; t+ X9 S
7 u) Q/ J- n  M3 t- |: J　　好了，出锅了
. b5 d4 I+ R+ \  n* N) z' V  O　　; H. W' d1 u9 x0 J3 q) F
+ ?+ D) p- k: w0 G7 B
　　扣肉，扣肉，就是要倒扣过来。。。热气腾腾的; C. T7 Q' K9 K$ U5 ?3 ]1 `" |# \. L

: \/ U- n* J; ]# k# G　　4 L4 s' L4 }* ^# B) e8 N

1 }) A2 ~/ i* x) A* L" A　　成功！赞一个！
3 V3 V  `. [0 f# f4 B( ~$ [0 N  Z, c2 O: `, b  f

& K0 q: o2 x" F: x' E　　
/ k. A6 U% e( P4 f+ u# }$ k0 b% \+ h( p- d% y' Y6 {9 B
[ 本帖最后由 xinder 于 2011-6-10 11:13 编辑 ]

口水直滴了！原来扣肉是油炸的啊，回头试试，不过感觉这个火候不太好把握。

很解馋的样子啊,有时间照着做一次试试看.

这个操作规程明白易学，我家帅哥就喜欢这道菜，明天给他做做

这道菜不太好做啊，炸肉那一步掌握不好的话，做出来的扣肉应该会比较肥吧，需要多试几次才行

客家菜十分好吃啊，扣肉还有一种做法是和香芋一起做，把香芋切成跟图中肉大小的一块块，然后相间摆在肉里蒸

看着真不错，我以前一直以为扣肉是用腌好然后蒸的

梅菜扣肉要是做好了，特别好吃。佐餐，下酒皆是上品。

看到这道菜,我有种想哭的感觉,我的至爱,我一定要学会它.

我的最爱啊,最喜欢吃梅菜扣肉了,肥而不腻,小时候妈妈经常做,现在吃的少了