1.買來了一條八兩重的鯿魚(感覺太小了,小時候釣魚如果釣到這種都是會放生的,可惜市場上已經很少能見到老家那種2--4斤多的大鯿魚了,其實如果有長江里那種三角鯿就最佳了,估計兒時的好東西都滅絕的差不多了)必要的薑,蔥,蒜.5 Q' c+ [; C3 H+ V* T3 q' l+ N2 }

4 ~9 x$ A- q% C) c( ]$ I9 s2.注意清洗乾淨魚的腹腔,現在的水體都有不同程度的污染,所以魚的腹腔中都有黑膜!3 H6 z& d: b% v; N+ n

3 x. s( T, Q+ c  F+ l; X3.在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味
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4.因為魚小,所以沒必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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% @9 B: d- i* T/ K9 L5.在魚的兩側均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內也可以弄一點,稍微做點前期的入味!我不太喜歡一些沾麵粉的做法,覺得那樣破壞了魚皮的口感!3 G3 ~+ e9 a2 E! V

! ]' b0 V; J1 q6.調製好的魚放在盤裡,配上薑絲,拍扁的蒜,乾辣椒絲,後又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯了!3 B; Y- z% O4 a" h, H4 e& M' F

+ C6 C9 _9 S, u9 t* l3 X+ e7.下鍋拉,油燒冒藍煙後,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.  R, @3 [9 k8 ^( [! B) z8 @

. i3 k( B) {5 o6 ~4 S" R2 T3 [8.等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了/ p! {  D6 {# E5 Q- h( \, Y/ N
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10.剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以了$ f' F5 l' _! W3 w5 T+ G
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11.兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點!!翻魚的時候小心,弄斷了就砸鍋了3 J9 V4 C( V1 W$ _& a. r2 R7 P
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12.然後就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開後加入最重要的黃酒醬油,是個去腥調味染色的步驟!
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13.放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是鹹的,後面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!+ d: A9 K, G8 }3 s" ]: {

8 O" U$ E0 L5 I6 [; f2 l14.加入一大勺豆瓣醬,這個是我很喜歡的東西～～家鄉基本是用自製的紅辣椒糊!/ f5 _( e6 ^2 O, q1 y! U8 b2 A8 F
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15.燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形!0 h5 ?' U: ?! j6 n' o8 n, x

2 }( L2 [: W/ Z16.現在把魚盛盤了,灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎?
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17.鍋裡還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調好一碗底的水澱粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋!
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+ x! g, `, N+ w& h18.最後工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太乾,多了沒味!
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19.搞定!看起來不錯 !
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接下來是肉肉肉肉~~~~
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+ ]) C9 F4 ?& d( _6 O第一回合——紅燒肉。
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紅燒肉是清明在漁排上和媽媽偷師來的。
$ I' h4 u: y0 V) V; {/ f1 q這還是千島湖帶回來的土豬肉。冒著浪費國家糧食的危險大膽的嘗試。 : S: N. o; H$ Q: u1 l2 }8 r
5塊五花肉。沸油炒製到出香味，肉色變白。 $ a, d. q7 S6 K( A. e7 U

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加黃酒到和肉齊平，加生抽、冰糖。
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% w8 v- t0 `& `0 T4 K香蔥一捆。 8 P+ M9 X; I7 [

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大火燒滾後轉小火燉，收汁到差不多即可。 ( L4 x' o, b* L
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% T. y* ^$ R) N0 S: L6 f2 j我好像特別喜歡用燉這種烹調方式。 4 J) |3 Q$ x9 ?/ [! C
想到幾個小時之後酥嫩的食材出鍋，營養和味道全部散發出來，就是最有成就感的時候。 - n; R3 ]* z: l, [- S7 j) f
就這鍋紅燒肉燉了我3個小時。燉完了才發覺該心疼下我家的電費呀。 - Z6 i6 ~# e# ~2 t7 ^0 P+ Z& q
欣慰的是，這麼燉出來的紅燒肉真的是入口即化，濃香四溢。
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) ?+ q4 N, `8 ^2 j看看因為用了冰糖，所以光光亮的肉皮。
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濃郁的湯汁。
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性感的五花肉。
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+ Z) s8 U# Y# T7 p1 L8 E; f+ n開始流口水了吧。那趁熱打鐵再來~~~4 E" b' d, v3 T- a# h! ^+ ~
第二回合——紅燒大排。 ; ]% |, ~0 x# |& H" Q
大排洗淨晾乾。
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1 [/ J, m) u( J. D: K" C+ h# b用肉錘兩面敲打大排，讓肉質更加松嫩。
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加黃酒、生抽、白砂糖、鹽、雞精、老抽、小米椒。
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醃製15分鐘。同時準備一些乾麵粉並且燒熱油。 # b6 l, \. p: ^+ p( ^1 _$ d

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  K7 V9 j- f% U1 {" N; r5 y  R1 w大排兩面拍上乾麵粉。
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( H0 k- |" Z/ Z' U入沸油煎炸到兩面金黃。
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( @- Z( t, C# }% {所有大排都煎炸完後倒入剛才醃製剩下的醬料，再加水，並且根據個人口味加一些老抽和鹽。
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: V7 n* I6 I( N+ r大火燒滾，轉中火收汁，出鍋前撒上香蔥。 $ a: j9 W3 N. A- x2 b5 j* F3 O7 v

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一槃無敵香噴噴的誘人大排即上桌。
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哇塞 LZ提供的菜谱都是俺喜欢的菜 谢谢LZ的分享 特别是红烧肉 呵呵 那简直就是俺的挚爱

我最喜欢吃的菜是鳊鱼，我喜欢清蒸，但是楼主的鱼色泽确实好看，不过鳊鱼有个缺点就是刺太多了，还有楼主是用什么办法导致不黏锅底的？谢谢回复

红烧肉做起来就是麻烦，要炖烂太花时间了，我现在是炖了以后放高压锅，然后拿出来小火收汁，时间要省很多，色相上也还行的

楼主真是专业啊，让人看了胃口大开。哪个肉锤，哪儿有卖的啊？很实用。

楼主的这几个菜都是我喜欢的，特别是红烧肉！还有那肉排我都是用刀背锤的没你那专用工具！

看起来相当不错啊 只是我对油腻的食物比较无爱

楼主所搞的菜让人感觉到还是蛮有食欲的，让人想吃的；

我最喜欢吃的就是红烧肉
# s/ i9 p5 ]- c4 \# |. s再来一碗香喷喷的大米饭& m0 t. N. C2 f& T
简了直没治了

楼主的鳊鱼颜色太不好看了，还有就是豆瓣酱是否晚了点，那时候放都没有炒香，所以，味道不敢恭维，光看就不太想吃了。