1.買來了一條八兩重的鯿魚(感覺太小了,小時候釣魚如果釣到這種都是會放生的,可惜市場上已經很少能見到老家那種2--4斤多的大鯿魚了,其實如果有長江里那種三角鯿就最佳了,估計兒時的好東西都滅絕的差不多了)必要的薑,蔥,蒜.* x  H% O) G# P+ }* f! f2 o. n* \
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2.注意清洗乾淨魚的腹腔,現在的水體都有不同程度的污染,所以魚的腹腔中都有黑膜!2 v* H8 I# ?) V, M: q9 a; f) W

/ C  I2 k& c; k& J3 F3.在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味
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1 [" I( V+ O  H. w1 D/ y4.因為魚小,所以沒必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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5.在魚的兩側均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內也可以弄一點,稍微做點前期的入味!我不太喜歡一些沾麵粉的做法,覺得那樣破壞了魚皮的口感!; s5 u: Y# T! N, C8 M! N/ u

6 Q' i2 r& `) h9 Y% Q6.調製好的魚放在盤裡,配上薑絲,拍扁的蒜,乾辣椒絲,後又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯了!
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# W- O& N: h) ]& ^/ y5 W9 Q$ m7.下鍋拉,油燒冒藍煙後,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
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8.等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了
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10.剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以了/ o0 X( O) o! L
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11.兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點!!翻魚的時候小心,弄斷了就砸鍋了$ P+ v1 D/ s4 x  Z' L8 y" j: o2 t) g

) v* Y* p/ u8 ^+ R# i0 r12.然後就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開後加入最重要的黃酒醬油,是個去腥調味染色的步驟!
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13.放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是鹹的,後面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!
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- k. h5 Q: J" Y5 D7 f14.加入一大勺豆瓣醬,這個是我很喜歡的東西～～家鄉基本是用自製的紅辣椒糊!+ y, T9 }  X: m0 k* S
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15.燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形!7 A/ y$ `/ D9 y$ T- c* e, E1 ]

: g" c+ @0 y" z+ C16.現在把魚盛盤了,灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎?4 r! ~2 A- ?: s8 V! T! R& [/ y0 ?

7 Y+ ^1 I6 N, L" ~7 k. V2 Z17.鍋裡還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調好一碗底的水澱粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋!( K- I5 E, B! }$ B; g
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18.最後工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太乾,多了沒味!
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19.搞定!看起來不錯 !
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6 [5 [  C& i, }& z2 b9 A4 H接下來是肉肉肉肉~~~~
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第一回合——紅燒肉。
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7 B) X) p( c& K' Q  `) {紅燒肉是清明在漁排上和媽媽偷師來的。 5 s% [0 U+ H' w3 f$ X* P
這還是千島湖帶回來的土豬肉。冒著浪費國家糧食的危險大膽的嘗試。
+ k- H3 s0 G& y5塊五花肉。沸油炒製到出香味，肉色變白。
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加黃酒到和肉齊平，加生抽、冰糖。 4 D0 \+ P* x% ]+ R$ c

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; l) Z0 b3 w, |! i1 V- T4 g香蔥一捆。 , }6 L5 ^! _5 B. D# v% ?. o

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& Q: Q, V5 q" k8 n2 p" o( p大火燒滾後轉小火燉，收汁到差不多即可。
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' t3 a  O" P" H8 G5 O4 C- A- r我好像特別喜歡用燉這種烹調方式。
. Q# l  X( {- V% L想到幾個小時之後酥嫩的食材出鍋，營養和味道全部散發出來，就是最有成就感的時候。
' Q/ A! J) i% |. K0 I( j就這鍋紅燒肉燉了我3個小時。燉完了才發覺該心疼下我家的電費呀。 * n- s7 z9 Z+ q& R5 i
欣慰的是，這麼燉出來的紅燒肉真的是入口即化，濃香四溢。 4 n3 D# ?% \* p+ V
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看看因為用了冰糖，所以光光亮的肉皮。 # ?) g5 r8 h6 T/ z! _4 i

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濃郁的湯汁。
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性感的五花肉。 0 c$ i1 T7 h+ h, }7 U- a3 P6 i1 e9 S
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開始流口水了吧。那趁熱打鐵再來~~~- e0 w- t6 m% Y
第二回合——紅燒大排。
! k3 @0 g. l' F# z  g大排洗淨晾乾。
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4 e& l% H) ?6 X3 p  I用肉錘兩面敲打大排，讓肉質更加松嫩。
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; j7 ^8 u" _) v加黃酒、生抽、白砂糖、鹽、雞精、老抽、小米椒。
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醃製15分鐘。同時準備一些乾麵粉並且燒熱油。 ' Y  D  H1 `+ f& O" C

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大排兩面拍上乾麵粉。
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8 |" A3 m8 z. _( A# B/ m; e2 }入沸油煎炸到兩面金黃。
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. t% f- Q) `, y9 t所有大排都煎炸完後倒入剛才醃製剩下的醬料，再加水，並且根據個人口味加一些老抽和鹽。 % W! Z3 T( V" j, g( E) f

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. h, }9 e* C: X! W' ~# x. Y大火燒滾，轉中火收汁，出鍋前撒上香蔥。
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0 T$ U* d5 _# u7 J一槃無敵香噴噴的誘人大排即上桌。
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哇塞 LZ提供的菜谱都是俺喜欢的菜 谢谢LZ的分享 特别是红烧肉 呵呵 那简直就是俺的挚爱

我最喜欢吃的菜是鳊鱼，我喜欢清蒸，但是楼主的鱼色泽确实好看，不过鳊鱼有个缺点就是刺太多了，还有楼主是用什么办法导致不黏锅底的？谢谢回复

红烧肉做起来就是麻烦，要炖烂太花时间了，我现在是炖了以后放高压锅，然后拿出来小火收汁，时间要省很多，色相上也还行的

楼主真是专业啊，让人看了胃口大开。哪个肉锤，哪儿有卖的啊？很实用。

楼主的这几个菜都是我喜欢的，特别是红烧肉！还有那肉排我都是用刀背锤的没你那专用工具！

看起来相当不错啊 只是我对油腻的食物比较无爱

楼主所搞的菜让人感觉到还是蛮有食欲的，让人想吃的；

我最喜欢吃的就是红烧肉
; P2 M  y9 B1 H; l再来一碗香喷喷的大米饭
+ g. J* [: I, Y. I简了直没治了

楼主的鳊鱼颜色太不好看了，还有就是豆瓣酱是否晚了点，那时候放都没有炒香，所以，味道不敢恭维，光看就不太想吃了。