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[热菜] 正宗川菜-鱼头烧豆腐

sqsz

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1楼 大 中 小 发表于 2012-1-14 07:55  只看该作者
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正宗川菜-鱼头烧豆腐

菜系及功效：川菜 家常菜谱 私家菜
( x# Y$ ~; U' C! y, d' \5 }( N鱼头烧豆腐的制作材料：
, I* {' \" y  L+ K, @/ C; o7 E8 k+ P主料：大鱼头一个,嫩豆腐数块
& T6 ?- I9 d7 L# V; s# V! L调料：干辣椒（看你吃辣椒水平） 葱段 姜 蒜半个9 k1 P; A" V4 T/ r
教您鱼头烧豆腐怎么做，如何做鱼头烧豆腐才好吃
: a1 k( ^& R! p+ d
* A3 @8 R5 k/ O; t- k& \# b做法:
( f5 E; \0 Q' {/ E; a$ v: Z& u1：把鱼头洗干净，干辣椒切碎，蒜切片，姜拍松了切末
; O5 X) A" @& L( M9 D2：稍微煎一下鱼头，放入料酒，盐，酱油，水稍微焖一下，添出来 $ [" Q  k8 Q% a# V" z8 |! p
3：洗干净锅，放油，煎一下豆腐，煎成淡黄色
! q# e8 o! P% X0 V0 i7 [. R3 ?4：把鱼头倒下去，加盐，酱油，料酒，干辣椒，水，胡椒粉，生姜，大蒜一起煮，焖煮20多分钟，一定要煮透. : m5 O8 u! v+ q, G+ i. |8 L
5：湿淀粉勾稀稀的芡，洒上葱段和少许红辣椒丝儿做装饰。

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jxgalsh

老衲


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阿弥陀佛

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2楼 大 中 小 发表于 2012-1-14 08:34  只看该作者
这道菜我做过N次了，味道真是鲜，而且从营养学的角度来说，动物蛋白与植物蛋白都有了，调料还可以根据自己的口味添加，象香菜末、紫苏啥的，都可往里放

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hj010153

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3楼 大 中 小 发表于 2012-1-14 14:48  只看该作者
鱼头豆腐，味道鲜美，在以辣味做作料，鱼香味更加飘香。

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4楼 大 中 小 发表于 2012-1-14 21:50  只看该作者
经典的菜.不过我觉得买鲜有讲究.弄不好就完.特别是污染过的鲜不能买.

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青青河上图

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5楼 大 中 小 发表于 2012-1-14 23:25  只看该作者
应该很下饭，但是我是广东人，我可以吃，但是第二天去洗手间，那个地方很不舒服。

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会飞的鹰1973

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6楼 大 中 小 发表于 2012-1-14 23:46  只看该作者
嗯，这道菜做法简单等哪天自己亲手做做，我想味道一定不错的，谢谢楼主了

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hulahula666

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7楼 大 中 小 发表于 2012-1-15 13:51  只看该作者
鱼头炖豆腐，就是鲜。买个新鲜的大鱼头炖，汤真好。是不是20分钟的时间稍微有些短呢？

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joypark119

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8楼 大 中 小 发表于 2012-1-15 23:12  只看该作者
我比较喜欢吃鱼头，家里一般炖鱼经常我会把鱼头抢过来吃，嘿嘿专门买鱼头炖豆腐还真没尝试

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1102201

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9楼 大 中 小 发表于 2012-1-21 15:43  只看该作者
豆腐易碎，入锅以后不要翻动，轻轻晃动锅子即可；但是家庭烹饪较难保证豆腐的完整性，所以只要尽量保持完整即可，鱼头炖豆腐不必用饭店的标准来衡量。

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dajiba11

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鱼头炖豆腐，越炖豆腐越嫩，关键是石磨豆腐就更好了，什么都讲天然的

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