老北京肉丁炒酱瓜的做法1.准备好所需食材: k& Y1 j) G* h% y
2.酱瓜一分为二，去掉里边的籽备用4 u5 x! W; k% E( f0 H

7 y2 t. S* k" I, C3.将酱瓜切约1.5公分的大丁，放清水中漂洗几遍，然后再泡约半小时至一小时捞出后稍微的挤一下水备用4 }9 f  [0 A4 i5 {4 t8 g1 |
4.瘦肉切成和酱瓜丁差不多的大丁，用少许黄酒和一点盐抓匀备用
: D. M# H) |; L% L, i
& ?' D. |2 `9 j' e  P5.花生米在热水中泡至皮软，去皮备用
& i; G; r' R8 ]6.锅烧热下适量油，先下肉丁炒散，放黄酒和少许葱姜末提香提味
! G0 n, x( {3 {9 ~# Q3 h) g. w( v) a. U5 p
7.接着下酱瓜丁和花生米，大火开炒，放白糖，其它带咸味的调料不用放1 \; P: q+ j; @( w2 V' [* A# M
8.炒至汤汁变少仅剩油的时候，下切好的葱花，倒香油，再炒几下就可以出锅了 7 d7 p7 t% Z2 H( x& u9 H. \1 [* R

1 T- c' z9 `& \: e8 P0 o9 p4 N* g0 d, O" q: @$ F
, T% x. u' l; F' Q) Q: g5 D6 D) ?/ ^$ m4 u( ]
5 m& y" X/ G. Q2 }
烹饪技巧" w  W8 l7 O; F+ @6 A8 d* f8 ^
1、酱瓜比较咸，一定要多用清水洗几次，然后多泡一会儿，泡完的酱瓜丁明显颜色会淡许多，水也会变黄，正常；
8 m& x% f/ k# d* {) T8 G. S6 `2、肉丁别切太小，要炒出来和酱大小差不多，因为变熟会缩，所以切生肉的时候可以切更大一些，腌肉的时候少放一点盐就行了，因为酱瓜的咸味也会带给肉丁；
- e* Y' M% q; f& q3、花生米要找大一些的，红皮小花生米虽然香，可是太小了，吃起来不过瘾，和菜配在一起也不协调，这个炒出来的花生米吃起来的感觉是生脆的，不是炸花生米那种脆，是带有水分的脆，大家注意了，别给炸脆了放进去，风味不对了；/ z( C1 X3 k" P
4、最后炒的时候千万别放盐了，一定要放些糖，一个是中和一下咸味，还有就是让味道更浓厚一些，当然，如果您把酱瓜泡了一天，有可能没味了，那么炒的时候再放酱油什么也行，不过味道不好了，吃的就是酱瓜的咸香呀；  V6 m* ~' p: o6 \, m
5、出锅前的香油和葱是一定要放的，对整体的味道有不可忽视的作用，而且放完了炒几下就出锅，不要把葱炒烂了，葱要切稍微大一些；
: W$ y/ O- e5 p# Z, }( ?6、酱瓜本身是脆的，如果炒时间太长会变面，这个看个人口感了，最好是带一些脆的口感更好吃，个人认为；
3 h5 b) j  y9 m' B: X7、最好晾凉了吃，非常有特色，下粥，下饭都没有问题。

最后这张大图可真让我流口水，作为老北京人却不会做这个，今天学到了。

很下饭的一道菜啊，早上配粥应该很不错。0 ?  E% V" [) `5 Y
酱瓜是用老的黄瓜制作的么？

这个就东北大米饭来吃就更香，而且特别下饭，

什么叫酱瓜，是腌制的黄瓜吗，看上去很好吃的样子，比新鲜的黄瓜吵起来好吃多了

酱瓜这个东西，我们南方还真是搞不到地道的，有点为难！

这菜算不上太好吃，不过的确很下饭，吃早点很不错

酱瓜到底是什么？
% F$ z9 Z! E4 {- d看图卖像很好

好吃吗？先学着做做吧！就不知道做出来好不好吃

蛮不错的 和泡饭一起吃因该好吃  酱瓜哪里卖 长什么样的