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横切的小牛（veal）肘子上集中了几种质地的肉, 口感丰富, 经过油煎和长时间焖烤非常入味。这样的切法也使中间骨髓完全呈现出来, 是很多意大利人最好的那一口。浓稠的汤本身就是天然的美味酱汁。
- _: ^  m4 w: _3 }. S( |- X$ Y    Osso Buco虽然是道传统的意大利菜, 其烹调方法其实反映了西餐(在这里泛指欧美主要的食物和烹饪...现在世界趋向融合)焖炖腿肉这类"老"一些部位的基本方法,值得观摩.. s* r6 y- W+ \# d1 w' c

. f- h: O% _- A. ^: ]: q) V成分
/ \% D. ?/ ~% p3 h横切的小牛肘子  2 块(300克/块, 3公分厚)
' [6 K5 S8 x6 h3 d0 z  Z切丁的洋葱,西芹梗和胡罗卜各 100 克
& a" [9 U5 ?/ ]- C# P去籽的听装小西红柿(Plum tomatos) 250克: B/ N2 u6 j$ l& X) a4 ]$ P
大蒜1瓣,捣泥2 V. ^3 b; E  p
热的小牛肉清汤500毫升
% Y  s, B. u8 ]* N* G, L红酒175毫升1 D* H2 |3 d! |4 q
植物油 60毫升
  u  A9 M, J% `" ?鼠尾草(sage)叶 3片- ?! P: W* w/ X) I+ w6 p
新鲜百里香  3枝
3 Z' S' p2 [/ O0 O牛至(oregano)1枝
% w, b6 [1 m. N6 S平叶欧芹(parsley)2枝 切碎装饰, ]2 g  S2 P1 O
月桂叶 2片
3 D& @! b* `  B) M  e$ b8 o面粉约50克用于肉表面沾粉+ L/ x7 F1 z  t0 Q7 Y) S
盐,黑胡椒适量
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做法
3 J; Y4 q: Q" v* p1.烤箱预热350F/175C0 n4 X9 x7 h) A  e
2.去掉肘子表面多余的肥肉,用盐,黑胡椒适量擦抹.
; A. t6 e2 {) [. ?1 K6 h+ h3.肘子表面再掸些面粉, 在平底锅中两面煎黄:
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: D, c; F# E4 Q4.取出肘子,倒掉多余的油后,将洋葱西芹和胡罗卜丁下锅,炒至表面略发黄后放蒜泥,拌匀.
9 E) k6 f% j2 v, b7 F+ z0 t& L5.倒红酒,烧开,并继续烧一会, 稍稍收掉一些液体.4 {$ w- i/ p1 S3 q
6.加西红柿并烧1分钟左右, ,放所有香料:# F8 t7 Y2 C7 y; t4 r+ w

7 I1 L2 j% h2 w6 }7.将肘子放回锅里,加小牛肉汤, 烧开:  W4 n6 i& Y9 P) f6 n. H
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8.用锅盖盖严锅,放入烤箱,烤至肉软嫩,大约1小时15分钟.& s& m8 Q' V+ [( c# l
9.取出肘子.将汤用筛子过滤后倒入小锅中烧,收干一半液体.# ~3 l5 t& C! D! F- K
10. 再过滤一遍汤汁, 用盐调味.
6 z. W/ Z$ J! Q4 T, x+ ]  u11.上桌前,将肘子在汤汁加热,装盘.# h! Y/ |! v5 w7 }$ S( K* E, H

! v* d* W% u# _[ 本帖最后由 52231839 于 2012-10-3 10:28 编辑 ]

楼主，图看不到，新浪的图不能外链

图没了再好的菜也出不来，不管多好吃还是带有实物为证啊

谢谢您的分享，很喜欢吃，等几天我按你写的做做看。