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菜品口味：咸鲜
- o6 Y/ l* z. l5 z+ d4 A. h! {主要工艺：其他
2 c3 I* r. S, ?3 e2 C主要食材：猪肉类
  [' w4 i  u* w& i3 z所需时间：数小时
# }1 o6 F. ?; Q$ x/ F制作难度：简单" s8 ~( E7 x1 D' P
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食材明细+ N) B/ R: p& u8 E: N5 `
猪蹄 一只 黄豆 一把 姜片 适量 枸杞 适量 豌豆粉 适量 盐 适量 生抽 适量 香醋 适量 胡椒 适量 辣椒油 适量 香油 适量 鸡汁 适量 蒜泥 适量 姜末 适量 香菜 适量 花生碎 适量
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黄豆蹄花冻。有料更好吃，黄豆软糯，蹄花劲道，水晶冻QQ的，用生抽香醋辣椒油等作料一拌，若是再来口小酒，真的就美啦。
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2 ^  G3 A+ V6 f) ]) s猪蹄焯水，水开放一勺白酒去味，捞出洗净备用，黄豆泡软膨胀。姜切片
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猪蹄，黄豆，姜片，一起放进砂锅。炖两三小时6 m! W6 f: c. k. K. Y6 Z1 H# M9 O
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炖好放入泡软的枸杞子: ~$ N! [* V; h1 j% C! ~

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8 ^* V+ e" _1 U  e* Y猪蹄捞出来，黄豆也捞出来，姜片扔掉6 G$ e: E1 V. `* k
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, `. i# }- @6 |- L; ]8 h汤汁放到锅里，大火煮开熬一会，大概五分钟。用一汤勺豌豆粉勾芡
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猪蹄去骨切成丝。汤汁倒进保鲜盒
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# u2 ]2 Z# [& [; @" E/ a黄豆和猪蹄丝混合后放进保鲜盒里，用勺子搅拌均匀! v: u! |6 Z) H2 K' J8 o
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) S( [+ e2 t7 ?! d5 X: f放入冰箱成型即可。头天晚上做，第二天吃就很好
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放入冰箱成型即可。头天晚上做，第二天吃就很好
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" ]5 o2 w3 I8 h- V7 Y4 a. f小贴士! p; p/ x$ L+ _

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( W/ a( Z, X# f) X   1，蹄冻比猪皮的好吃，因为里面有筋也有肉。放了黄豆更好吃，因为黄豆很软糯。! e( {" j# {6 y/ w) r0 e

3 l8 g  C9 G  I( U+ h   2，这回的猪蹄不要炖太烂，太烂了没口感。我炖了两个小时。8 w0 {9 ^) Q3 s3 A) w! M

- P* v3 L5 s- n' o   3，豌豆淀粉勾芡可以让皮冻更硬一点，成型好。没有也可以不放，但是相对较软。要是不用豌豆粉勾芡 ，炖的时间就要三小时，那样猪蹄可能就不那么劲道了，看个人喜好吧！% d4 M# r) I% U6 Z3 t8 r' z% E9 k

$ b# |  x. G2 j/ q   4，要想更好看，可以放胡萝卜青豆之类的，不过我不喜欢太复杂。好吃才是硬道理。! M6 r* i- b2 {8 o' _: O

( }: I  P6 m; d* a; Z% e   5，做凉菜，切菜的刀和板都要保证绝对卫生。皮冻切好，建议用温开水冲一下，或者纯净水冲，但是别热，热了烫化了。

蹄花冻确实比肉皮冻好吃，但是我做的时候，总是发现冻得不均匀，也许是还不够粘稠吧。

楼主是职业大厨吧。看到楼主很多厉害的帖子了。平时自己都爱吃猪皮冻，也便宜，2块钱一斤。想着猪蹄应该比猪皮冻好吃。就是剔骨头有点麻烦，我刀工不过关……

现在市场上的肉馅，真是不放心啊，可害怕了

这是道凉菜，适合在夏天当下酒菜到是不错，里面应该还有花生，黄豆，我吃过还是可以的。

炎炎夏日里一道清凉爽口的下酒菜，比起山珍海味，这个更是美食了。

在菜市场买过来吃~但不好吃~要自己做的才有成就感啊

做菜要用心做，这样才能做出上好的菜肴，LZ这个蹄花冻我有时间做个试试看

没有出过耶！猪蹄那么多胶原蛋白，真是好东西啊！谢谢楼主，改天自己照你方法做一个

哇～～好吃的冻呀～～在老家的时候过年那会家人都会做一点的，里面还放些咸鱼，这菜下饭最爽了～～