酸菜鱼，一道非常开胃的菜肴，在西南几个省都比较受欢迎，制作酸菜鱼可以选用草鱼、花鲢、黑鱼、梭罗非鱼等肉厚刺少的鱼类，要做好这道菜鱼的处理和泡酸菜的选择也很重要，酸菜要选这种大叶酸菜而非东北酸白菜，这样才会味道醇厚。制作过程：    主料：% w6 }9 Z% \8 K$ M
    草鱼1条（重约1000克）、泡酸菜500克
# z7 e" I' E  k6 S    配料：3 a' A1 D* q4 Y0 b
    盐1/2茶匙、干淀粉3/2汤匙、白糖1茶匙、鸡粉1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1汤匙、蛋清半个* {7 q0 N* ]( A1 S
    生姜10克、大葱20克、干辣椒2个、大蒜2瓣、熟芝麻1茶匙- {0 [6 M4 _: C% ]* J; B5 F7 a; M- J
    制作：1 A* D* Z# ^+ w% U/ e" J) _6 r/ K
    1、草鱼宰杀好，去鳞、鳃、内脏和腹内黑膜，清洗干净。% g' a& W$ P  l4 ?+ ]$ B
    2、先把鱼头切下来。* h6 n1 v5 u6 h# X1 P8 I7 E5 J
    3、在鱼尾处先切一刀，然后从这个切口入刀把鱼肉片下来。0 A8 Z$ ]) o$ O
    4、鱼骨切成段。- C+ Q( r: r( C. B& U2 _% k
5、片好的鱼肉平放在案板上。
& k7 y) r' `) C9 [    6、45度角下刀，先片一片鱼皮不切断，接着再片一片鱼皮切断，成为蝴蝶片。
7 F4 @, Q& w5 \) F0 X0 g    7、逐片把鱼肉片好，鱼片既不能太薄也不能太厚，大概2毫米厚左右最佳。
  R$ ^' T& l+ H0 f3 }8 E    8、在鱼片中加入1汤匙干淀粉、1/4茶匙胡椒粉、1茶匙料酒和半个蛋。

酸菜鱼确实很好吃，冬天的时候最喜欢吃这道菜了

要是有图片配上做的过程就好了，酸菜鱼看起来好做，实际上不是那么容易做出特色。

做法不怎么地道，还少了酸菜，没酸菜怎么叫酸菜鱼啊

很喜欢的一道菜，每次出去吃都点这道菜，有时间家里试试看，谢谢楼主！

酸菜鱼这道菜也算是很出名的了，很多人都爱吃，但是做得好的地方实在是不多，希望楼主能放些图上来，看看做的到底怎么样

这个菜在我们那里算是大街小巷到处都有了！自己到还真没做过！！！！

个人比较喜欢吃酸菜鱼，味道没有水煮鱼这么辣，就是麻辣，感觉更好。

话说这年头貌似都有专门的酸菜鱼的汤料包的说

最爱吃酸菜鱼了，因为做法简单，不过我做出来的，总有股腥味，大家能告诉我为什么吗