1.買來了一條八兩重的鯿魚(感覺太小了,小時候釣魚如果釣到這種都是會放生的,可惜市場上已經很少能見到老家那種2--4斤多的大鯿魚了,其實如果有長江里那種三角鯿就最佳了,估計兒時的好東西都滅絕的差不多了)必要的薑,蔥,蒜.6 I% U3 v0 E* v$ k- A

$ H: z8 @8 }) E+ q/ |2.注意清洗乾淨魚的腹腔,現在的水體都有不同程度的污染,所以魚的腹腔中都有黑膜!7 E' Q4 z6 {( Z: M: J

+ f( p( L. ~8 |3 {/ d; @* ?3.在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味
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4.因為魚小,所以沒必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!; F3 p) F( T! ^6 @' R* C. S& @

: K( h& B* [" u2 ~+ w' p% h5.在魚的兩側均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內也可以弄一點,稍微做點前期的入味!我不太喜歡一些沾麵粉的做法,覺得那樣破壞了魚皮的口感!
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6.調製好的魚放在盤裡,配上薑絲,拍扁的蒜,乾辣椒絲,後又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯了!
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0 K6 Z" E4 B: T7.下鍋拉,油燒冒藍煙後,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
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- S% q8 p/ m/ Y) j8.等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了# S( ]* O8 N. c$ w4 @

2 Z0 c" O/ {/ ?# E% Z( B; J/ F" m) {10.剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以了
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% o& v5 A5 n! }9 s6 e, E/ u& H/ i11.兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點!!翻魚的時候小心,弄斷了就砸鍋了
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12.然後就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開後加入最重要的黃酒醬油,是個去腥調味染色的步驟!7 k2 |* K# s) o
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13.放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是鹹的,後面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!
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14.加入一大勺豆瓣醬,這個是我很喜歡的東西～～家鄉基本是用自製的紅辣椒糊!
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15.燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形!
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16.現在把魚盛盤了,灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎?$ V% M* U7 W3 H$ A! p0 X9 S1 Q
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17.鍋裡還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調好一碗底的水澱粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋!
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* J9 G! y' U) Y. S; A7 u5 d0 a$ b- \! I18.最後工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太乾,多了沒味!6 c' T7 T: b) v1 b( A) [# u

* `' o: M* x3 v# a19.搞定!看起來不錯 !
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( l) K. T9 q0 p接下來是肉肉肉肉~~~~' }4 B8 j8 h, Q) Z

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( p+ b: P$ l3 ~; B: R% r第一回合——紅燒肉。 % g6 {  d; K2 d% U% f& I
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紅燒肉是清明在漁排上和媽媽偷師來的。 4 Q" ]9 T  V- o) n
這還是千島湖帶回來的土豬肉。冒著浪費國家糧食的危險大膽的嘗試。   h  ~4 _6 O* b, Y: [7 A
5塊五花肉。沸油炒製到出香味，肉色變白。
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加黃酒到和肉齊平，加生抽、冰糖。 ! ]7 @8 V  Z+ L0 V

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8 W! K# \; j* i% v6 w. X; u2 J, I香蔥一捆。 6 x- n" M$ m4 A  n2 `$ ^

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大火燒滾後轉小火燉，收汁到差不多即可。
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* w1 \/ b' l# G8 k  g& x$ F* g0 o我好像特別喜歡用燉這種烹調方式。
$ ~: g' `0 R7 M) W, s" |8 k想到幾個小時之後酥嫩的食材出鍋，營養和味道全部散發出來，就是最有成就感的時候。 - }1 H3 [% h0 \9 Z$ A
就這鍋紅燒肉燉了我3個小時。燉完了才發覺該心疼下我家的電費呀。 * W2 h- e! A, e! e: R7 f* A/ k2 B% I
欣慰的是，這麼燉出來的紅燒肉真的是入口即化，濃香四溢。
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7 Q  J7 ?% @# G! V3 _: R" F3 k- t9 u看看因為用了冰糖，所以光光亮的肉皮。
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& M  L- y0 P0 [" ^2 w2 j( ^5 A& h) r濃郁的湯汁。
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5 b6 r& G" V0 h& Q5 o& B- i# s. r性感的五花肉。 8 A9 ?# [* f8 s" D0 H  `

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3 K: Z; }3 M9 ~開始流口水了吧。那趁熱打鐵再來~~~
# c' ]/ O, R  @/ n第二回合——紅燒大排。 4 I, m8 \9 y% f: B5 `3 B, J1 S* _3 E
大排洗淨晾乾。 & C; L3 P3 ~5 ?% s) q, h- y
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. t+ Q! b7 [& ^( v- ]用肉錘兩面敲打大排，讓肉質更加松嫩。
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8 g. Q- C% S( d$ P加黃酒、生抽、白砂糖、鹽、雞精、老抽、小米椒。 4 T7 Q4 L) ^: c% J3 m& s0 s

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醃製15分鐘。同時準備一些乾麵粉並且燒熱油。
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大排兩面拍上乾麵粉。 4 v+ l/ E" _' y3 L7 |1 j

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入沸油煎炸到兩面金黃。
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所有大排都煎炸完後倒入剛才醃製剩下的醬料，再加水，並且根據個人口味加一些老抽和鹽。
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" s% W6 g& }3 D* o大火燒滾，轉中火收汁，出鍋前撒上香蔥。   O" V$ `5 @8 U2 N

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4 Q/ ^6 j/ t3 ^: K) }一槃無敵香噴噴的誘人大排即上桌。
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哇塞 LZ提供的菜谱都是俺喜欢的菜 谢谢LZ的分享 特别是红烧肉 呵呵 那简直就是俺的挚爱

我最喜欢吃的菜是鳊鱼，我喜欢清蒸，但是楼主的鱼色泽确实好看，不过鳊鱼有个缺点就是刺太多了，还有楼主是用什么办法导致不黏锅底的？谢谢回复

红烧肉做起来就是麻烦，要炖烂太花时间了，我现在是炖了以后放高压锅，然后拿出来小火收汁，时间要省很多，色相上也还行的

楼主真是专业啊，让人看了胃口大开。哪个肉锤，哪儿有卖的啊？很实用。

楼主的这几个菜都是我喜欢的，特别是红烧肉！还有那肉排我都是用刀背锤的没你那专用工具！

看起来相当不错啊 只是我对油腻的食物比较无爱

楼主所搞的菜让人感觉到还是蛮有食欲的，让人想吃的；

我最喜欢吃的就是红烧肉
; [4 ^3 P0 X" {) b9 f再来一碗香喷喷的大米饭
$ N$ Q' Q6 b; J0 k0 n% }7 J- N简了直没治了

楼主的鳊鱼颜色太不好看了，还有就是豆瓣酱是否晚了点，那时候放都没有炒香，所以，味道不敢恭维，光看就不太想吃了。