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私房辣子鸡              咸鲜爽辣，改良版非油炸。
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食材明细
% K) l* M. A9 `原料：
) {4 T$ u8 ?- ^4 G鸡肉（建议鸡腿或者鸡翅）
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4 x/ q# S( w. w- _配料：9 x) ?5 j5 W" l
香菇. N# j% U* e! V$ p; p6 m2 D
胡萝卜
* v# G2 W7 d) A6 d青椒
+ Q0 f) B. K8 P1 E红椒
7 q6 r. i# s4 W/ H* u灯笼椒
2 h2 l# i8 P3 Z  q5 P8 c泡椒
# i& {1 K2 A' @, _% L9 G姜片1 T- e' J% x( l3 r/ _
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调料：$ j) }* ^7 H) C. G5 A4 |6 F1 `
盐4 ]; ]2 l% `1 D& {
十三香, ^. A2 |* o3 B6 U1 r3 t
味精
/ r1 {. \, J6 z% \( U料酒/ C1 a4 w+ t- [  Y' A) }+ k
蒸鱼豉油
4 y) y  h& ~. C1 J糖1 U4 k+ T) @: K' c

' W# o1 k) Y5 [( G" D' j6 A! @# j+ V$ j* D9 H8 `
1  g! V2 x# @. ~8 H" i
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鸡肉切块焯水。
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青红椒切片，红辣椒斜切段，香菇切块，胡萝卜切片。 3 {( o: j: ]! o0 Y/ G
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锅中放油煸炒肉，多煸炒一会，水分都煸炒出去，皮肉发黄了，这样省去油炸的步骤，放入干灯笼椒，泡椒，姜片，炒出香味。 & P: r6 W' K( m8 ~4 N/ h
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5 J9 N6 v0 ^9 z( y; l( _放糖，十三香，料酒，蒸鱼豉油，炒均匀焖五分钟到十分钟分钟，要料酒和蒸鱼豉油有点干。焖全靠料酒和蒸鱼豉油，那样的肉特别香。 + z4 A* r# b! e; s9 Q1 o6 |3 T
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放入香菇，胡萝卜，继续炒。调入盐，放入青椒红椒，炒到断生放味精即可。   q0 o9 Z- o3 x) |& ^

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小贴士
4 a, P+ _8 |# F, o后话：( O9 T0 \$ t# s2 Z6 z- M$ G3 u

+ ~+ F( o& G* ?; f2 k1，没有这种圆滚滚的小辣椒，就用干红辣椒吧。这种辣椒，是我们那辣子鸡不可缺少的辣椒。
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2，煸炒水分一定要干，不然口感不好！
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3，全程炒的过程都是大火，这是旺火菜。就焖鸡肉的时候是小火，因为没有油炸，所以要焖一会鸡肉熟。
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, _' B6 r0 w& j( L0 H4，放入料酒要多，蒸鱼豉油两汤匙，料酒就要五汤匙。料酒做鸡肉是很好吃的。鸡肉靠料酒和蒸鱼豉油，糖，一起焖熟的，特别的香嫩。记得焖的时间要长一点，水要稍微干，因为放辣椒就属于爆炒了！4 c: N8 `) J! n5 @- o4 E. ^1 B

: W5 N9 g1 ^% R( j8 O- N. j! f5，料酒用啤酒代替会更好，但是你家有喝啤酒的话就用，因为用不完一瓶。
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6，一般做肉类，不是很荤腥的我都喜欢用蒸鱼豉油，因为颜色好看，又鲜。如果没有就用生抽，或者少用点老抽吧！" U" f; e. ^, g( p
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做菜调料顺序一般遵循：酒，糖，香料，醋，酱油，盐，味精（鸡精）的顺序，要变通点呀，不是说做所有的菜都放这么多东西。
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  n+ m8 B9 C! g[ 本帖最后由 zhang5yi 于 2011-1-2 20:52 编辑 ]

好像发错地方了，麻烦管理员移至私房菜馆，谢谢# S  Z' o. k* Q
图片无法显示的解决方法:5 S+ A* s9 l& L& f
图片显示为一个叉,右键点击这个叉，点属性，把里面的链接复制，然后在新窗口打开3 e4 w* n/ Q2 ~: y4 n

6 V  u2 v; X' i! s$ F% N+ |; K[ 本帖最后由 zhang5yi 于 2011-1-3 23:31 编辑 ]

看到图片都嘴馋了。

我喜欢辣子鸡香辣又热烈的气息加点芝麻会更香哦。

这道菜加点芝麻，再加点花生米，效果应该绝对好。

哇，还没吃晚饭啊，看到这个我都不知道要去吃什么了。唉，貌似现在只有方便面了。天啊，给我一盘辣子鸡吧！

只要是辣的够劲就好吃种方式做出来的比较喜欢

以前我经常点辣子鸡这道菜吃，最近嗓子不好，吃得少了。

辣子鸡做好吃不容易啊,很详细的做法啊,够辣才过瘾啊

辣子鸡是重庆的一道名菜，自己还没做过，看着楼主这么详细的介绍，自己也来试一会！