最近囤下的食材种类有点多，每样都剩下一咪咪，正好可以做成山寨版上汤大白菜，因为没有鸡汤，也没有皮蛋 ; b$ a4 j' s" u/ E/ E
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在网上查了资料，上汤的菜肴如果没有现成鸡汤的话，可以用肉末先炒出香味，然后加水煮开，调上一咪咪鸡粉，代替上汤。我用的是培根、白蘑茹和煮熟的冻海虾来伪造上汤，毕竟三样都是起鲜的东西，应该差不到哪里去。
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原料：大白菜200g，培根2片，熟海虾8只，白蘑茹100g，大蒜一瓣，鸡粉，油，盐; `0 u' k0 t+ P" }1 v. J+ U* O, h
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1 Q7 _& v4 I& b做法：
+ k* s, P( o% b4 \1.大白菜掰下叶子，洗净。培根切小条。海虾去头。白蘑茹洗净切片。蒜切片。
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2.油锅烧热，下培根滑炒开。待培根出油，放入蒜瓣爆香。
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# H' x9 q5 _  `9 x2 U6 g3.放入海虾翻炒片刻，下蘑茹片继续翻炒1-2分钟。, _- R" n- V: q8 w+ S
因为我用的是解冻的熟虾，所以不需要炒太长时间。如果用生虾的话，可能要炒久一点。
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4.加入开水，放点鸡粉和少量盐。加盖煮开后，放入白菜叶煮3-5分钟，煮到白菜变软。
8 p5 n0 |/ h! F4 c+ |. ]) T" A这一步水要能基本淹没白菜，之前加的水不够的话，放入白菜后可以再加点。1 V2 ]' A# g/ s
盐也可以不加，因为鸡粉和培根都是含盐的，看个人口味了。
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5.煮好后，先把白菜先捞出来在盘子里摆好，再把锅里剩下的汤料倒入盘中，均匀地铺在白菜上。' v! c. K8 B4 y6 Q
   
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6.看一下，山寨版的上汤白菜
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7.验证6 R, G( f; p/ Z1 M% @  w! `5 H- V8 b
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请红心支持，谢谢9 j1 S1 |" @' U. K" J6 c  {, r. d

$ _" W& G) \+ `  L[ 本帖最后由 ksmk 于 2010-8-26 18:35 编辑 ]

配料好多啊，估计非常鲜美。不错啊 真想尝尝

材料确实少了点，但是从颜色看还是挺有食欲的。

白菜的话应该是冬天比较好吃，打过霜的，夏天的不行。

这种菜还有山寨的！  不能叫山寨，可以说是在原有的基础上改进了一下。

这么多好吃的配菜放在一起,还要白菜干什么,呵呵.看起来一定很好吃.

山寨的，正中的我也没有看到啊，味道好吃就行。

看起来不错啊。只是想问一下什么叫“上汤”。还有把白菜换一下吧。

这菜看起来就很棒！: z$ I& v7 H6 S) W$ n) \. o4 y
有虾的鲜味！
4 {. l0 `. V9 r: `3 K并且蘑菇很入汤的味道！( J+ T% e3 O4 Y" R$ B) r4 ^' |+ W( |
不过我有两点建议！! z# n  _5 j6 j* N7 l% w: G/ Y
1 我感觉不用大蒜比较好，大蒜味道有点浓郁容易掩盖其他食材味道特别虾的鲜味！
% }# U0 Y1 M+ m' B+ h( [% c2 白菜最好用白菜叶不用白菜帮，白菜帮很难入味。

好香,有虾的鲜味！配料好多啊