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小 发表于 2009-9-10 09:59 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----西兰花烩双菇[8P]
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$ J, C, o# i: f0 r9 F+ U8 V6 M0 ~烹制方法（二人份）
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7 n" e) S- e: g m4 v, P7 { 材料：西兰花(250克)、白玉菇(150克)、鲜香菇(100克)、红萝卜(半根)、蒜末(半汤匙)、清鸡汤(1/2杯)# y' ~& O1 ?+ b$ I& [: s8 a
调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、生粉水(1/4杯)) s7 c- m4 B; ^0 @
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1 西兰花切成小朵，洗净沥干水；红萝卜去皮，洗净切花条。
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2 b1 e. C% ]4 I5 ^" M9 q* R% X/ t2 白玉菇洗净，切成段；香菇去蒂洗净，切成两半。 * F; |. l& N# S8 l% |7 S1 e
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3 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入西兰花焯30秒，捞起过冷河沥干水。 ) |# q5 w7 h) L6 p3 p6 m
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% h: @! k3 @: d: t2 S4 放入白玉菇、鲜香菇和红萝卜焯1分钟，捞起过冷河沥干水。
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" S9 S) d+ I" A: y9 V' J6 E7 O+ k5 烧热3汤匙油，炒香蒜末，注入1/2杯清鸡汤，加入1/4汤匙盐、1汤匙海天金标生抽和1/3汤匙白糖调味。 3 n& \5 e* K& q* @. {6 ~& y
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6 放入双菇、红萝卜和西兰花搅匀，以中火煮至沸腾。
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7 淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。
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1、白玉菇只有秋冬较低温时才会有，因其雪白如玉又在寒冬盛产故得名，它既有利于提高人体免疫功能，又有镇咳、杀虫、消炎、养胃等功效。
: L# h* m, @4 C2 v4 e2 Y' Z- [8 i 2、白玉菇和香菇需经飞水处理，可除去菇类特有的草腥味，还可去掉杂质。7 O# o; L9 w, C$ {' Q# z) n
3、西兰花放入加盐的沸水中汆烫，捞起后要过一下冷河，才可保持其翠绿的色泽。
% Q; B& U5 R# \. f 4、烩菜的工序：选料切配－>初步熟处理 炝锅烩制 旺中火烧沸和调味 勾薄芡 出锅装盘。
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