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1楼
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小 发表于 2009-8-8 04:38 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2鸡丝南瓜拌面[4P]
原料：
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南瓜泥95克、面粉200克、盐2克、鸡腿1只、黄瓜两根。
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辅料：
: L3 A. x& ]9 S, [' v( G, B$ H+ }
, h+ y3 ]( \ ?! [: S* t# H葱姜、花椒、八角、料酒各适量、辣椒油适量、花椒油适量。
, R- y; b0 N; m! z, l7 h+ N, e
7 l/ A2 A$ @* Y: L芝麻酱汁儿：
) n: ~) R w& v+ X) _7 r% M. ^
4 x! i5 _# O4 T4 L! T芝麻酱2汤匙、香油1汤匙、蒜1-2瓣（制成蒜泥）、鲜酱油1汤匙、米醋1汤匙、盐适量、糖1/2茶匙、味精1/4茶匙、凉开水适量。' a& x' y3 {. ?. L$ F7 N' F
7 h- _) }8 Z% b% a a2 c+ s6 M% {做法：" ]6 i7 v5 I/ ?* x. |
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1、南瓜去皮去瓤切薄块，入蒸锅大火蒸15分钟，取出放凉制成南瓜泥。
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* M" J# Y) t9 ?' Z' y2、面粉中加入少许盐混合均匀，再加入南瓜泥，搅拌至碎片状时，下手揉成粗糙的面团，再取出在案板上反复揉匀揉透， 扣上面盆饧面．中间隔十几分钟取出反复揉一下再饧，多揉多饧可以使面更筋道。
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J8 S" A: Y9 s' C, o3 R3、将饧好的面团擀开成均匀的薄面皮，铺撒面粉防粘，叠起，用利刀切成粗细均匀的面条。( A& w9 p3 P: s/ I( I
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7 Q, S [7 Y& X( u1 k1 s* Q2 W2 j
2 u* h) }# S' o) u. {3 @) i4、将鸡腿洗净后放入锅中，加入没过的水，大火烧开后，撇干净浮沫，加入葱段，姜片，花椒，八角，料酒，适量盐，转小火煮10-15分钟，用筷子可轻易穿过，并且没有血水渗出即熟了。取出鸡腿，用手撕成丝儿。黄瓜洗净，切丝儿。
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5 y( d7 m* x# H9 x# v5、取一个干净碗，加入芝麻酱，先用香油顺一个方向轻轻搅合泄开成细滑的状态，再调入蒜泥，酱油，米醋，味精，盐（根据口味），糖，继续顺一个方向搅拌，边搅拌边加入凉开水，调成可以拌面的稀汁儿。
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6、将煮鸡腿的汤捞净杂质，大火烧开，下入南瓜面，煮沸后捞出一根咬开看看横切面没有白芯即可关火。
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( q4 X' h- Z W8 t7 b. `+ a7、捞出面条，放入冷水过凉，再捞出装入碗中。' @. R F3 g3 w! m/ K4 j
$ n, ?" r8 t3 I1 _6 \8 I' ^* Q8、把面条，鸡肉丝，黄瓜丝，盛入一个碗中，加点辣椒油和花椒油，再淋入芝麻酱汁儿，拌开即可。
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6 J# s5 [ L* ?提示：
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1、手擀面，最好选用筋度高的面粉。和面时加点盐，可以增强面筋。
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2、＂软面饺子硬面的面＂，擀面的面团要和得硬一些，这样面条筋道耐煮一些。每家使用的面粉吸水性不同，南瓜泥的湿度也不同，所以用量要自己掌握调整。9 M8 }* O- L; |9 W
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