素斋菜--咖喱鸡 [图文]% E. b( A; U( C) r

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工艺：烧    口味：咖喱味
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主料：干豆腐(500克) 5 ]+ u: s% P7 g: x1 z. n* |

+ x; t7 D7 S1 q, q辅料：冬笋(100克) 淀粉(蚕豆)(3克) 鸡蛋(120克)  # ?. F& U3 W- R- _
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调料：白砂糖(2克) 胡椒粉(1克) 香油(5克) 小葱(5克) 盐(4克) 姜(5克) 味精(2克) 咖喱(10克) 碱(1克) 花生油(35克)  
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6 p& w8 ~5 B( N类别：健脾开胃调理  素斋菜  青少年食谱  便秘调理  $ @5 i" @6 r# H9 ~, m) Z

6 d2 a0 l1 u9 t6 i$ F制作工艺
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, V  ]' W) {( G- D4 e8 m( T" }% x1. 千张（干豆腐）切成细丝放入盆内，加入沸水及碱浸泡；2 F  \' Q) Y- O/ |  C, m
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2. 待千张丝泡软后，再用温水冲去碱味，用洁布把千张丝紧紧包起来成圆柱状；5 W# H/ Y/ r, [5 B7 k
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3. 取铁锅洗净置火上，加入清水烧沸，下入千张卷煮透约1 小时；! g$ I9 ]& Z( s
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4. 再捞出过凉，待千张凉透后，将布打开，把千张圆卷切成滚刀块，待用；6 [) H3 Q  h: Z+ s2 y; a8 A

0 b* g2 _8 R6 |1 {3 z1 J* O  B5. 蛋清磕入碗内，加干淀粉调匀，制成蛋清糊；1 Y3 Z2 t& [1 D$ L
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6. 将千张块挂糊后放入锅炸成浅黄色捞出即成素鸡；) r# }! x6 a* ^+ E! [

( o( {$ d" z# I' C5 B7. 冬笋切成滚刀块，用沸水焯过；* [) d, y6 e) F4 w2 |4 Y5 |

6 d3 o) ~0 q1 A7 p  U3 d$ Y8. 咖喱粉用熟花生油拌匀；5 i. a8 p" z* a
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9. 拌匀的咖喱粉放入炒锅略炒，加入葱段、姜片、素汤50毫升、精盐、胡椒粉、糖、料酒、素鸡块、笋块一同烧焖；! L) J# [3 x, X1 K; f
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10. 待烧焖入味后下入水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘上桌。
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工艺提示
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1. 用纱布包卷千张时，一定要卷紧，否则素鸡不易成形，影响菜肴美观；: l  T( o9 q' T

, r9 K- J6 D" |! G5 M& f( y2. 千张卷、冬笋切滚刀块时，原料以滚动30 度时切一刀为宜。块的大小要均匀一致；+ H3 |9 |* {$ {  }

0 P7 r5 y2 A8 [5 j3. 烧焖素鸡时，待汤汁烧沸后，应转小火烧至入味，火力过大鸡块还未入味则汤汁已干，成菜风味不足；% Q6 N0 V' ]% u  F, U) i6 W6 k
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4. 因有过油炸制过程，需准备花生油800克。
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( I, ^$ |/ c/ k7 \( X& a菜品口感9 [5 V* E+ L1 M3 {2 D
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此菜以咸鲜口味为主，略带甜辣，咖喱味浓厚。

食欲大增啊，楼主做的这道菜怎么样？有机会请兄弟品尝一下

我常做的咖喱鸡的主料是鸡块和土豆.没想到还能用干豆腐来做素斋的咖喱鸡.谢谢了

经常听说这道菜，却一直没有机会尝尝
7 O0 B. K/ p! S, _' e7 `0 J) d3 l希望能尝到楼主的手艺

看着很好吃的样子，但是看起来难度还是挺大的