【香糯的粉蒸肉的原材料】6 e2 p9 \# J7 E* H8 b5 T
＊猪肉300克、芋艿200克、大米200克、洋葱20克、大葱1小段、姜1小块、小葱2根、八角1个。
) F. T- Z9 a% `7 Y' A+ f【香糯的粉蒸肉的调味料】# v! f6 M5 q1 P0 v: I
＊A料：花生油2大勺、豆瓣酱1大勺、腐乳汁5大勺、水50ML、胡椒粉1/2小勺、盐适量、花椒油1大勺、红油1大勺。
( T3 F8 z( @4 p1 s/ w＊B料：料酒2大勺、盐1/2小勺、鸡精1/2小勺。" `7 T/ x3 J* J3 O8 I
＊C料：香油1大勺。+ M5 a1 W' T9 I. w" X. Y
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! b0 f. g5 _. A  T( i 【香糯的粉蒸肉的做法】% }' l) h! U, a
＊米粉处理8 ~$ g: _5 f8 U4 P5 k3 d( J
图1：将大米入食品料理机用打成小细粒。* e) h! u6 T) X3 H" Q3 a) Q  ~
图2：入容器中加水浸泡2小时以上（重要）。
. X5 W+ j. E# l: |" I: `6 _图3：洋葱切丝，大葱、姜切片，小葱切花备用。
4 S9 E! M/ k( b3 W图4：锅入油炒香洋葱丝。
, t$ G" f3 B  b2 j$ w7 p图5：再炒香1/2量的葱、姜。
4 j5 ~: L2 C* F$ P7 W图6：将大米粉水分沥稍干入锅中，依次加入A料中的调味料、八角拌匀。
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4 K$ Y# c; R! G  S' |" N2 B3 M＊蒸拌处理# y/ d8 F$ X9 t4 C7 N
图1：将肉切成1CM宽的条。1 R* {7 Y7 N- {4 A; F- `
图2：芋艿一切为二待用。
: s3 y' D8 m* n$ r图3：将肉条入碗中，加入1/2量的葱、姜，加入调味料B料拌匀腌制20分钟。
/ ^# i% t2 a) \9 X图4：将芋艿入大碗中，加入1/3量炒好的米粉与其拌匀。
9 ^8 a* |9 V& k+ X  w# P7 R图5：再将腌好的肉条入米粉锅中拌匀。1 H- J+ Y( w2 l" y) u0 Y
图6：将沾有米粉的肉条铺放在芋艿碗中腌制半小时左右。
: O! U5 ~0 m/ ?" Z3 K7 f  l$ C图7：放在高压锅中蒸熟。
& @! [  ~) Z& X图8：西兰花入开水锅水焯制半分钟，焯时滴点油。7 k  e" e/ x) g% b2 [9 D$ x
图9：将西兰花码放在盘周围，中间盛入粉蒸肉，撒上葱花，淋上C料的香油即可。$ f7 N& R+ k* d! y& j% F+ V
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$ Y1 X( M1 h7 s- r. T# B* k- o【经验与感怀】
  {; M& d; Z. y0 w＊肉的选择：选择2分肥8分瘦的猪后座肉比较好，如果全瘦也不太好吃呵呵！3 P- A- A% t0 E
＊肉的处理：经过了两次预处理，肉腌了两次，这样味道会更香哟！
0 q8 t# Y! y# m& \$ @, N＊重要一步：大米打成米粉一定要浸泡2小时以上，否则口感不够软糯，而且发干哟！这也是鸟儿总结得出的经验呵呵
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＊注意加盐的控制，豆瓣酱和腐乳汁都是非常咸的，盐要少加。6 \* a6 K6 S% }1 c: i2 ~; I1 C
＊加入一些洋葱丝有增香的作用，是婆婆的做法呵呵！不过鸟儿这道菜的做法与她不同，各是各的风味。
1 }9 ~4 ]2 f$ ~  f* a( y＊西兰花主要是围边装饰的作用，拍完菜鸟儿是要拿来炒着吃的呵呵！另外，焯制青菜时加入几滴油，会保持菜的翠绿本色哟！0 Z5 O+ b( Q( [/ X
＊芋艿可以根据个人喜好换成土豆、红薯、藕等其它淀粉类食材哟！
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楼主介绍的太详细了,所有的配料都有,做法简单,摆盘漂亮感谢!