自制腊肉(Home-made Preserved Pork)
, j/ O& S& p* N+ p冷天是做腊肉的大好时间。腊肉浓香美味，制作过程简单。腊肉吃法很多，可蒸熟切片吃，与多种菜搭配炒来吃，也可用作腊味褒仔饭的腊味原料之一。  , G: ^, j7 [9 d  G7 h, m, j; L
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准备时间：
6 O9 ^6 i0 B% N0 a) y& _$ P: R15分钟% F/ k9 r0 a. o
腌制时间：
% Y# H: E2 J& V3天
4 A5 A' D& C% M风干时间：
( q- H8 e0 |$ g: E6-8天) f6 j5 ^/ L4 Y5 j% q9 p* m) }
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材料：
/ ^3 h$ N% [+ i% m猪腩肉 (pork belly) 1块约650g
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% x8 Y$ Y; Y- F1 H  K腌料：
+ Y' l0 X$ `9 ^- s9 O) O  |% d( _老抽 (dark soy sauce) 2大匙 (tbsp)2 h& w+ }; Z, _. ^. l4 \
生抽
) q  _& j* |# F(light soy sauce) 2大匙 (tbsp)
& P7 `! S* h' e0 Z7 f盐
. [" S; q$ `8 i(salt) 少许/ @# G! P/ q, Z! R
糖& ]. g3 ~' Q. Y: I+ C
(sugar) 1大匙 (tbsp)( z. N- @( t# o; h; {
玫瑰露酒 (rose wine) 1大匙 (tbsp)   H0 u) V0 R. E! C7 ^

% c$ Q$ x0 k& b) N1 M* Y做法：
5 x' E9 {0 q: z0 @1) 猪腩洗净用厨纸吸干水分，切成4cm宽肉条：$ ~! n( D/ i$ @4 H! j: k7 O. _$ x
2) 每条肉均匀刷上腌料，放入密封袋入冰箱冷藏3天，其间翻动几次使肉腌透；
8 `1 a% S. |9 b5 j1 t9 {' O$ A! V3) 腌好的肉用绳子穿好挂在通风处阴干，6-8日之后即成腊肉。 ' t+ ^- E: T0 Z: {' D

+ r# K8 b. g, b$ g5 l+ i贴士：; [3 e! l1 L; L; G# F5 ]4 e
a) 腊肉要挂在无阳光的通风处自然吹干。吹到表皮较硬，里面的肥肉略软即可。如果没有条件风干，可以把腌好的肉条吊在烤箱里，100F烘烤24小时；
9 R# G% N, I" n* u+ R  }8 fb) 由于腊肉表皮较硬，吃时先要用水浸泡一段时间，然后切片；1 [; E) m7 O& p+ a) z
c) 玫瑰露酒可以用其他高度酒代替。
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0 Z" d+ R, c+ a9 ]! p( ~+ V' j具体制作过程：  
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; [% {/ T% |/ p
A. 材料
9 {5 ]4 k7 d9 _) _+ UB. 猪腩洗净用厨纸吸干水分，切成4cm宽肉条，均匀刷上腌料
; U2 e" [+ k: g; HC. 放入密封袋，晃动几下使腌料分布均匀，入冰箱冷藏3天: j' o6 r) b3 Q
D. 腌好的肉& I; M# `  u: [+ ~
E. 用绳子穿好后挂在通风处/ I. d1 n5 M& S; n
F. 7日之后
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看起来颜色不错，要是将腌料的制作过程更详细点就好。

外相不错，但是这样的腊肉应给没有什么味道。比如在腌制过程中主调味的生抽和盐的比例量很少，这样的肉不能淹透味。另外最重要的就是，这样制作的腊肉没有用柏枝薰香。没有那种腊肉专有的香味。以上两点均为自我意见。不代表否定楼住做法之意。

这一个应该是有地方特色的菜，各地做法不同

腊肉就是好，而且我觉得甘肃陇西腊肉最好，楼主不觉得么

看来这是典型的广式腊味的做法了，如果有些甜味的话我觉得不好吃

三楼说的很有道理，但是要注意楼主可是在家里，估计也是城里的，这样做的话根本谈不上什么用火熏，因地制宜嘛，这样做出来的我吃过，还是不错的，楼主辛苦了。

这种腊肉不是俺喜欢吃的腊肉啦，俺还是喜欢江西和湖北，湖南风格的腊肉，纯咸味，腊肉的香味很好。带甜味后总觉得味道不够。而且楼主拿烤箱来强化，觉得这个方法与自然风干的相比快餐化了些

好，我就喜欢吃腊肉以前不会做，现在知道怎么做了方法很简单受用

流口水了！我们这的腊肉可是非常的贵的，现在好了，自己做！