原料：鲈鱼
6 }. r5 U. |" G; _# x$ h* W2 c辅料：料酒、 盐、 白糖、番茄酱、淀粉、葱段姜丝、鸡精、麻油
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鲈鱼
4 ]8 a) o/ O- z& v+ r9 t/ Y早在菜场宰杀过，去了鳞、鳃、内脏。
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/ b0 m1 o! Z, E* {洗净后，先切下鱼头，剖开鱼胸，去掉脊骨，片去胸刺，平铺
4 Z, ^0 h+ W& @* i切下鱼的鳍等待用
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7 S+ t0 N( B: J用刀划成小方块，划至鱼皮。
+ Y1 N. g4 \: n5 S9 U! z为什么要划成小方块呢，因为我喜欢炸至外脆里嫩，不喜欢饭店把鱼炸透，里外全部是脆脆的。
7 @) y' Z+ u# ~8 h5 W% c如果喜欢脆的，可以斜划，划成条状的，炸出来就是菊花状，这样可以炸得很脆的。& P, a$ W7 X$ b

/ H$ Q. A# a) w8 a# i1 z6 F用料酒、盐，涂在鱼身和鱼头上，撒些葱段姜丝腌一会
$ n* k4 ]* Y" l: A再拍上干淀粉! R; y3 r7 |8 P# p
鱼头也要拍上干淀粉! }7 Y& t% u! }
将油放入锅里，烧至八成热. w" o3 r' ^" k( q
提着鱼尾，慢慢放入油锅里，不断用勺子舀热油向鱼身上浇，
3 N& i4 E$ _* C- M$ f* g鱼身往外翻卷了，翻过来，不断用勺子舀热油浇
( {1 o$ n% q1 M炸至金黄色时捞出
1 d4 g, }8 {  l  S% b# \鱼头也是炸至金黄色的. I0 F/ q# ~" _2 F% }/ T
把鱼身与鱼头拼在一起，装盘
: A# @% H" H  g. i+ t  y1 R将鱼的鳍等做成清汤" u5 ^: J. R0 q; R2 a6 X- X( H
将葱段姜丝榨成葱姜汁/ j% u9 E9 B: H# t  Z

' ?9 l; o1 V, M( N然后把番茄酱、清汤、葱姜汁、白糖、料酒、少许盐、鸡精、水淀粉放入碗里，调成汁待用。* c, d* T  _$ h; X0 V7 j5 m
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锅留少许油，油热葱段姜丝炒香后捞出，放入已经调好的番茄酱等汁，调成稠状，加点麻油后出锅, e( m0 M4 g" w* o& i- l. m! M
浇在鱼上即成
3 K% t1 T3 e7 m2 P7 u1 J/ t' i来个特写。

图片看不见啊  方法介绍的不错```有时间自己试下

介绍的还是非常详细的，感觉还是炸的阶段比较关键一些，好不好吃就看炸的怎么样了

步骤是很详细了 可惜没了图 上淀粉前扫上成蛋浆 炸起来更金黄