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1楼
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小 发表于 2008-12-22 14:51 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2圣诞甜蜜情侣餐----茄汁牛扒[7P]
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2 H' D2 v" ]9 t9 Y. O O* M烹制方法（两人份） 5 r5 _! `7 S6 ?
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材料：牛扒(2块)、洋葱(半只)、番茄(1只)
) Q1 T: y3 R, n; a7 T$ J: u 腌料：鸡粉(1/3汤匙)、生抽(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、油(1汤匙) s2 v- Z% i3 v$ n' D0 \" H
调料：黄油(3汤匙)、番茄酱(2汤匙)、生抽(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(1/3杯)* S) h* J" Q8 s" }7 G- T
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1 牛扒洗净拭干水，用刀背锤松牛肉纤维；洋葱切成细丝，番茄去蒂切成块。
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2 牛扒置入盘中，加入腌料用手抹匀，腌制20分钟入味。
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3 取一平底锅，倒入2汤匙黄油烧热，先放入一块牛扒，以中小火煎至双面呈金黄色盛起，再放入另一块牛扒煎熟盛起。2 q- u# k9 q% P$ P) G6 }, ^
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4 续添1汤匙黄油烧热，倒入洋葱丝炒香，再放入番茄块炒至变软出汁，注入1/2杯清水炒匀煮沸。
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6 [( e4 [. ]- ?3 ], k n5 加入2汤匙番茄酱、1汤匙生抽和1汤匙白糖调味，淋入1/3杯生粉水勾芡。
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2 T, Q; l: @( R- G. R c6 将茄汁分别淋在两块牛扒上，便可上桌。
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( ^ R5 {0 Y& z3 X厨神贴士; { A" p) a. }
# a& K4 e" L1 M5 v8 w 1、牛扒用刀背捶打后，牛肉的纤维会被破坏掉，因此牛扒经烹煮后，吃起来会更软嫩多汁。
- j! h; Z5 i/ r# D) l) F3 C 2、牛扒的厚度不可超过1厘米，否则煎制时不容易熟透，牛扒煎到七八成熟，即外面金黄微焦，里面发红无血水。
2 ]6 H9 e: t& l0 c! k) P 3、用黄油或牛油来煎牛扒，可使牛扒味道更加香浓，煎制时以中小火为最佳，开大火容易烧焦。) V) Y' _3 ^) v) s
4、牛扒的调味汁，通常以黑椒汁、番茄汁、红酒汁或烧汁为多见，吃牛扒最好搭配红酒，这样才对味。
& K. z% @3 }$ c4 q( _ 5、想让茄汁更细滑可口，可将番茄放入沸水中烫一下，剥去外皮切丁，再与洋葱同烹。
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