) {5 K, m( L5 ?$ |　（主料辅料）
  M( h& J  M/ X( X　　腌牛肉片……250克
! ^* g( [& L5 R2 Z. L8 r　　料酒……………10克
3 x5 R( w3 |9 x3 L8 i0 Z6 p　　辣椒块………300克, z6 z" {7 Q5 [  W
　　蒜泥……………10克
$ W( R2 a  k7 V  d5 I% E  D% i( Z4 v　　盐………………5克9 K1 E! K' M" O$ |+ S
　　葱段……………10克
, H) N6 t3 O3 Q, y: X　　白糖……………15克9 m% ?/ Z) K. _* I# ], x& O
　　姜末……………5克
* z3 W+ ~5 G8 p6 g　　味精……………2克
$ v* C$ D, W# D1 I1 K; l% [　　豆豉泥…………15克
/ t1 V3 \9 ^. f9 e　　深色酱油………15克) r* R' s  p( A" D
　　湿淀粉…………25克- _8 a  w' K; w
　　芝麻油…………10克
# g* r+ v8 O+ M0 T- t% q& W　　花生油………750克9 E- |$ i" ~8 d6 {+ ^
　　（烹制方法）
1 q! S( [! D! W# O, Y3 s" a　　1.烧锅用旺火烧热，下油少许，放辣椒块、盐、开水，炒熟，控去水分。
0 g6 R0 Z. V/ \+ [+ F. Z& m/ Z　　2.把盐、味精、白糖、深色酱油、芝麻油、湿淀粉片成芡汁。
7 T1 r  G" ]! D# y2 ]! y: U　　3.炒锅上旺火烧热，下油，四成热时放入牛肉片过油，倾入笊篱沥油，再将蒜泥、豆豉泥。姜末爆香，放辣椒块、葱段、牛肉片，溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒匀，装盘即成。" T- H8 z+ H" ?, ]- R% y
　　（工艺关键）
3 h5 t- c% k) P1 ~# {+ P; }　　腌牛肉片：将牛肉切横纹薄片，放小苏打、浅色酱油、清水、干淀粉拌匀，用少量花生油盖面，腌约1小时。
9 X* Q8 @2 w% L4 I) O　　（风味特点）- y) |3 f( x- P3 I2 |1 P' x
　　豉汁味芳香，圆椒味辛香，牛肉味鲜香，炒后又加香油。四香浑然一体，其味无穷。广东市肆餐馆或家庭便宴，皆常见此菜。

个人觉得是道平常的菜，很容易学，就是辅料多了点