1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好。
2、片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。
3、 腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑， 但是也有个小缺点就是会 使汤汁稍为混浊，如果大家有好的办法，请讲出来和我分享哈;而加一点 白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美。
4、烫鱼片的时候一定不要烫太久，看到变色了大致就差不多，时间长了肉 老了也就不鲜美了。
5、 建议选用砂锅来盛装的好处就是： 吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一 些，第二天买块豆腐回来放进去一煮，又是一道很美味的菜哦。
6、最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香.

每次吃川菜必须点的菜，味道酸爽，鱼片口感鲜嫩，还没自己做过，有了教程自己尝试一下

酸菜不是本人喜欢吃的一种东西 不多这道菜结合了川菜的做法 应该不错

这道菜很好吃，但要做好有点考手艺。
看着很有食欲的说~~

再来点儿青椒沫儿，视觉效果就更好了！酸菜鱼的汤往往较油腻，还有改良空间~

看卖相很有食欲，回去学习做做看！估计要多做几次，才能达到这种效果！

本人都是直接将酸菜炒好，直接放入鱼头鱼骨架之类的，然后加水炖

我们经常吃的酸菜鱼，到底正宗不正宗呢？真正的四川酸菜鱼，会不会更好吃些。一直想去，会有机会的。

奶白汤煮起来有点难，回家再做一遍看看，花椒是不是在油锅爆香再淋上去

之前在一家餐厅吃过酸菜鱼，特别的好吃特别入味，汤泡饭好吃极了