西湖牛肉羹的做法
1.牛肉细细斩成粒，越细越好；加入少许清水化开

2.锅中坐水，沸腾后下入牛肉粒，煮沸后捞出备用；金针菇提前清洗，并用凉水浸泡4小时以上


3.洗净后切碎备用；南豆腐切成小丁备用


4.蛋清打散备用；香菜切碎备用


5.锅中加入鸡汤，煮沸后，加入豆腐丁；加入蘑菇碎和牛肉碎


6.再次煮开后加入少许盐、糖和现磨胡椒粉调味儿；再次煮开后，少量多次调入水淀粉，调出自己喜欢浓度

7.再次煮开，关火后打入蛋清，并顺同一方向搅散；最后加入少许香菜末即可


烹饪技巧

1、牛肉粒焯水前用凉水化开，可以避免焯水是牛肉粒结成一团；
2、可以用其他的蘑菇。原本应该用草菇，我没买到，用金针菇却也不错；
3、蛋清要在关火后打入，可以调出淡淡的絮状，而且口感更顺滑。放心，汤很热很足，足以把蛋清烫熟；
4、我放了几粒枸杞子，只为颜色好看，非必须。不过，这个季节多吃点儿枸杞也不错。

[ 本帖最后由 wj无为 于 2014-3-28 17:09 编辑 ]

西湖牛肉羹，单看名字，就能得知这道传统名菜来自杭州，有人说因为这道羹汤是由淀粉和蛋清调成，状似湖水涟漪，所以近水楼台命名为“西湖”，也曾有人打趣说不定是“稀糊”二字呢，但不管怎么说这道羹汤确实是型美、肉鲜、汤浓，总之色型香味俱佳，却又价廉物美的典范，一碗喝下后润滑适口，那是喝完一碗还想再喝一碗。

杭州经典菜啊，自己偷懒有时候的都是直接买的汤包，楼主可以买点莼菜放到汤里，口感是真不错呢。

饭店经常点，但是自己做一直没有做好过。

自从在饭店喝过这个汤后就一直念念不忘，后来在超市里买过西湖牛肉羹的料，自己烧过，还行，看了楼主的介绍，打算好好学学。牛肉羹给我的感觉是滑嫩爽口，口感一流呀

喜欢吃 开胃的一道小吃 菜爽口不油腻

經典菜式，值得一試

食指大动。而且还是真的很诱人的。ddddddddddddddddd

虽是肉但以羹的形式，滋补养人，楼主做的地道

我很喜欢吃牛肉啊！
很好池的样子@加油大家！