每次到饭店看菜单都觉得很奇怪，一份肘子才三五十块，而且基本是点菜后瞬间就能端上桌，想想现在咱们超市卖的肘子一个少说也要20多，要是贴上“有机、绿色”的标签价格就更得翻翻了，饭店的酱肘子虽说是整只上桌，但是最完整的估计只是那根大骨头，上面的肉和皮很可能是其他部位的，所以说阿咱还是买回家自己做吧，至少肘子上的每斤每两肉，进的都是咱自家人的肚子。
, f- _; S( t5 Y; c$ g先用酱油、红糖、冰糖等材料“煎”一下肘子，是非常简单的上色办法，而且很有效果，经过这一步肘子还能有效地去除腥味。放两种糖的原因在于，红糖可以上色，还能使肉里带有一股淡淡的焦香味，冰糖则能使肘子外表更加透亮，家里实在没有可以省略掉一种，但最好别完全用白糖代替；
6 b& L% u. V6 s4 a7 I7 W, P! L4 _. H1 |& \, G/ K
原料：肘子一个（约500克）、酱油45ml、红糖10克、冰糖5颗、盐10克、大葱2根、姜5片、白酒30ml；
5 y; h9 b* v! y& W9 h& e8 H$ B/ m) I
7 n" O0 \' B& @3 g4 B卤水材料：香叶4片、干辣椒8根、花椒10粒、桂皮1根、草寇2个、八角2个、丁香4粒、白蔻1个
0 [) }1 O# @# G* n. V1 }% y5 B7 b- ]( o) z8 D

  T9 _7 F! l; O$ M5 `3 t( L+ j+ o做法：
& |6 Y5 M$ C; g3 y) J, P8 t& y! P: M: Z8 i# n  b, @( D4 l* B
1.肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用。炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开；
* Y, |3 u. X) w2 l. Q, q. e, k: g. [7 P& f/ k7 m/ v
2.放入肘子继续用小火加热，看到肘子一面便红后翻面，继续煮至全部上色；& a( }/ {" Z* l0 c8 c+ l6 d# h) c
( @! l9 w! |+ B9 f8 |
! z7 I1 x9 ]( e1 f: v" M) G
3.肘子上色完成后捞出晾凉，同时在高压锅中放入卤水材料，倒入上色剩余的酱油汤汁，放入晾凉的肘子，注入清水用大火烧开，撇去表面的浮沫；
: {/ }# e; Y; b: c5 i% o' b' v
5 `/ ], j! H$ O3 x$ f
! @/ U% d7 }7 E7 G: [4.将火力转成中小火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐。高压锅上起后继续煮30分钟即可；
9 M4 T6 m% Y& z1 S5 W$ _9 I1 B, Y: t# n5 C% ]3 Y1 @8 A
) c, q8 X2 g: {* q
5.炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透，然后切片即可食用，或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。
3 a' U& `. _& X; Q9 w+ x6 k' t* F3 ~! _# v/ b" |( a
' j1 V) w3 a" _: F
- V" Z0 K# x; ~: f8 J

& A& o  ^# u. D( N/ e1 O
* w) s+ y) W5 z- U. H9 T* \3 Y3 B8 j0 J- w
我见过在肘子里面抹盐、放葱姜丝的办法，但是我个人觉得不太好，葱姜丝经过长时间煮至之后已经完全软烂，夹在肘子里面，味道和口感肯定不好，而且这样做肘子放置的时间也不能太长，容易变质；0 J$ Q3 C8 P8 U2 }

- \6 l% H) k' u& F3 [* ?  r  用高压锅能节省很多时间，也可以用一个较深的砂锅来做，味道会更加香醇些，但是这么大的肘子少说需要两三个小时的炖煮，大家可以根据自家情况做调整。但是有一点需要注意的是，最好一次加入足量的水，炖煮的中途不要在添加水了，这样会影响味道，万不得已要加也得放开水。
! ]6 t0 A+ H$ I# Q' E# }

最后出来的肘子有点像蒸的，不像酱出来的。。

吃过湘鄂情的酱肘子,做法应该也是这样的,味道还可以就是分量不太多

肘子一直都是买现成的，有时间的话自己试着做下也不错，不过我喜欢颜色稍微深一点！

好漂亮哦，嘴巴开始蚕老来。有机会自己做做看

我看了流口水了，色香味俱全，平常吃时没有什么感觉，看怎么又感觉呢！

看最后的图片不太喜欢,既然是酱,还是喜欢那种红的发亮的肘子,那才够劲

家里做肘子一般就是煮熟后沾蒜泥,喜欢这样的味道.成菜像是耳朵的样子.

看到图片就想吃了,就是做起来太费工夫了.

最喜欢吃肘子了，我试过其他的做法，不过楼主这种做法也很好，学习了