自制腊肉(Home-made Preserved Pork)
/ ^2 G  |( o) t) I  Q冷天是做腊肉的大好时间。腊肉浓香美味，制作过程简单。腊肉吃法很多，可蒸熟切片吃，与多种菜搭配炒来吃，也可用作腊味褒仔饭的腊味原料之一。  
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准备时间：6 p$ t) |3 w$ m8 b0 |" t
15分钟0 V: k. S: T# ^- j7 e
腌制时间：
! B  z  q$ {$ v2 \- [3天
1 ~3 ]" U* q# u6 L风干时间：
* P5 i( L# O- [+ \  U& S3 v% W: Z% K6-8天) k; k9 |  q5 W1 e8 B5 \& j
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6 a0 E8 O/ f' N6 I! z材料：
8 C% b1 |1 N5 s+ A, X猪腩肉 (pork belly) 1块约650g : P5 _9 G) H6 T+ t2 x4 n, y
! s" i4 v* l1 t) Z# k2 D! B
腌料：
* O! {  q0 p3 l# z) W老抽 (dark soy sauce) 2大匙 (tbsp)
% H: c; l) d7 W% g/ p# H4 l生抽
! Z0 d* X* }; j: Q% Y(light soy sauce) 2大匙 (tbsp)0 y2 r$ q/ a# E& {, L1 D4 Q9 t, [
盐
* j7 {2 r- C2 @2 `7 y" k(salt) 少许
3 p6 J& {7 A4 K' b# x1 {糖
, w# q' V4 R  z( o( m2 ^$ i(sugar) 1大匙 (tbsp)
/ u2 x# C4 D$ V& i8 Y: t玫瑰露酒 (rose wine) 1大匙 (tbsp)
! U) k3 c- V! u9 H" v. D* v. p" D! F% O) n
做法：; Q+ r% n4 [4 r+ `
1) 猪腩洗净用厨纸吸干水分，切成4cm宽肉条：2 c* w$ F' |. R  [
2) 每条肉均匀刷上腌料，放入密封袋入冰箱冷藏3天，其间翻动几次使肉腌透；: Q* f3 D% L; X" w0 y& |
3) 腌好的肉用绳子穿好挂在通风处阴干，6-8日之后即成腊肉。
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贴士：6 c4 ]7 D! i, d3 ?
a) 腊肉要挂在无阳光的通风处自然吹干。吹到表皮较硬，里面的肥肉略软即可。如果没有条件风干，可以把腌好的肉条吊在烤箱里，100F烘烤24小时；
3 N' ]' }# R9 r: M4 hb) 由于腊肉表皮较硬，吃时先要用水浸泡一段时间，然后切片；: `. }' z4 v3 C4 o: \
c) 玫瑰露酒可以用其他高度酒代替。
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" B& A( Q7 g7 a$ c: h7 h具体制作过程：  
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9 d/ E+ Y6 m1 e, u3 X+ V
" B/ u; p: f! f7 b: \A. 材料
# k  x  k/ n6 h6 q5 }: @( b- _$ DB. 猪腩洗净用厨纸吸干水分，切成4cm宽肉条，均匀刷上腌料5 }/ N& J3 O2 g$ G/ ?
C. 放入密封袋，晃动几下使腌料分布均匀，入冰箱冷藏3天+ `8 k/ p- q& o5 ?7 B+ I* [) u
D. 腌好的肉  e9 G+ n8 U( M# Z8 u' F3 j
E. 用绳子穿好后挂在通风处# k% a0 H8 r9 t6 K) _: m
F. 7日之后2 J: i- b) \: G" B; ]

看起来颜色不错，要是将腌料的制作过程更详细点就好。

外相不错，但是这样的腊肉应给没有什么味道。比如在腌制过程中主调味的生抽和盐的比例量很少，这样的肉不能淹透味。另外最重要的就是，这样制作的腊肉没有用柏枝薰香。没有那种腊肉专有的香味。以上两点均为自我意见。不代表否定楼住做法之意。

这一个应该是有地方特色的菜，各地做法不同

腊肉就是好，而且我觉得甘肃陇西腊肉最好，楼主不觉得么

看来这是典型的广式腊味的做法了，如果有些甜味的话我觉得不好吃

三楼说的很有道理，但是要注意楼主可是在家里，估计也是城里的，这样做的话根本谈不上什么用火熏，因地制宜嘛，这样做出来的我吃过，还是不错的，楼主辛苦了。

这种腊肉不是俺喜欢吃的腊肉啦，俺还是喜欢江西和湖北，湖南风格的腊肉，纯咸味，腊肉的香味很好。带甜味后总觉得味道不够。而且楼主拿烤箱来强化，觉得这个方法与自然风干的相比快餐化了些

好，我就喜欢吃腊肉以前不会做，现在知道怎么做了方法很简单受用

流口水了！我们这的腊肉可是非常的贵的，现在好了，自己做！