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( e! f" w& P- G' [菜品口味：咸鲜 , {' ^8 D/ \( ?! x5 _! C
主要工艺：其他
: n! l& _" o. s, \* z9 O. p主要食材：猪肉类
6 u! }- U1 S9 W& l2 ]所需时间：数小时
. F  D& C/ D) N" f0 j4 l制作难度：简单
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* k! }6 S9 g, z2 O1 g. C食材明细7 f# t8 U# j8 n" ?8 P4 w: u% {% w
猪蹄 一只 黄豆 一把 姜片 适量 枸杞 适量 豌豆粉 适量 盐 适量 生抽 适量 香醋 适量 胡椒 适量 辣椒油 适量 香油 适量 鸡汁 适量 蒜泥 适量 姜末 适量 香菜 适量 花生碎 适量
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: i* T% ^3 ^8 J5 }黄豆蹄花冻。有料更好吃，黄豆软糯，蹄花劲道，水晶冻QQ的，用生抽香醋辣椒油等作料一拌，若是再来口小酒，真的就美啦。9 n) {, J1 Y1 I/ b2 x

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! l  ~! ]/ u. k7 @0 y猪蹄焯水，水开放一勺白酒去味，捞出洗净备用，黄豆泡软膨胀。姜切片
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% D" G: a3 k0 r& ]2 m猪蹄，黄豆，姜片，一起放进砂锅。炖两三小时
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5 Q# x7 }/ C; `. |* \炖好放入泡软的枸杞子
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猪蹄捞出来，黄豆也捞出来，姜片扔掉. h( x% Y7 Z, z/ q- t% J8 K

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汤汁放到锅里，大火煮开熬一会，大概五分钟。用一汤勺豌豆粉勾芡) @% u$ A% ?  F9 b
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3 P; U" {& A' x9 I6 P! F猪蹄去骨切成丝。汤汁倒进保鲜盒& s: z$ x  E: d* u$ b+ {: H

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黄豆和猪蹄丝混合后放进保鲜盒里，用勺子搅拌均匀
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6 U3 b$ [" y, p# t放入冰箱成型即可。头天晚上做，第二天吃就很好! z' X- x+ L6 k- q; ?" c

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放入冰箱成型即可。头天晚上做，第二天吃就很好$ w$ ?9 u- e9 m: {; S) k2 U

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小贴士
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   1，蹄冻比猪皮的好吃，因为里面有筋也有肉。放了黄豆更好吃，因为黄豆很软糯。7 l6 B4 Q: @' v+ T& C5 s: }8 \% d
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   2，这回的猪蹄不要炖太烂，太烂了没口感。我炖了两个小时。
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9 [3 u3 s% a0 d4 A; {) d; q   3，豌豆淀粉勾芡可以让皮冻更硬一点，成型好。没有也可以不放，但是相对较软。要是不用豌豆粉勾芡 ，炖的时间就要三小时，那样猪蹄可能就不那么劲道了，看个人喜好吧！
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   4，要想更好看，可以放胡萝卜青豆之类的，不过我不喜欢太复杂。好吃才是硬道理。  u4 t9 v; R) S7 e* Y# b
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   5，做凉菜，切菜的刀和板都要保证绝对卫生。皮冻切好，建议用温开水冲一下，或者纯净水冲，但是别热，热了烫化了。

蹄花冻确实比肉皮冻好吃，但是我做的时候，总是发现冻得不均匀，也许是还不够粘稠吧。

楼主是职业大厨吧。看到楼主很多厉害的帖子了。平时自己都爱吃猪皮冻，也便宜，2块钱一斤。想着猪蹄应该比猪皮冻好吃。就是剔骨头有点麻烦，我刀工不过关……

现在市场上的肉馅，真是不放心啊，可害怕了

这是道凉菜，适合在夏天当下酒菜到是不错，里面应该还有花生，黄豆，我吃过还是可以的。

炎炎夏日里一道清凉爽口的下酒菜，比起山珍海味，这个更是美食了。

在菜市场买过来吃~但不好吃~要自己做的才有成就感啊

做菜要用心做，这样才能做出上好的菜肴，LZ这个蹄花冻我有时间做个试试看

没有出过耶！猪蹄那么多胶原蛋白，真是好东西啊！谢谢楼主，改天自己照你方法做一个

哇～～好吃的冻呀～～在老家的时候过年那会家人都会做一点的，里面还放些咸鱼，这菜下饭最爽了～～