石斑鱼是一种暖水性的大中型海产鱼类，名贵海鲜品之一，体中长，侧扁，色彩变异甚多，常呈褐色或红色，并具有条纹或斑点，产于我国东南部和南海，肉细味美，为上等食用鱼，是我国出口活鱼的主要品种。
  \8 e1 U. D1 ~: D
5 {2 c& D% i  e: v主　　料：活石斑鱼1条（约重700克）
" l3 F9 D3 q! }/ ~) r) _辅　　料：葱丝20克 姜丝20克 精盐5克 芝麻油0.5克 豉油皇汁60克 花生油50克# S8 h8 O& c4 {, C/ ?4 ?7 s
, H% T4 m7 u$ o2 m4 D; M4 ]
制作过程：
: l* V0 e$ a  y# B; \! u: V　　1、将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；
# g/ ^# P0 ^6 u% z% I# a4 C1 A　　2、于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净；
* _$ j0 W( F; S: l. K1 E, A　　3、用盐将鱼身抹匀，微腌；  u# x1 v* q' k; D2 Q+ C) `
　　4、用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼；( p7 i- R0 v& `3 I. Y" O5 [
　　5、余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼，以旺火蒸约8分钟至刚熟，取出，撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席；
* ^/ E* }$ _& j9 t$ |: j
* b5 P: J0 T/ x' P小技巧：) P7 n* L' I) ^3 C) Y& H
　　长盘先架竹筷，然后放鱼，蒸时热气便于流通，可缩短加热时间，且使整鱼受热均匀。大火气足，以蒸10分钟为度，蒸的时间稍长，肉刺不易分离，鲜味亦失。+ Y, e& a- G+ P
. F  s5 W; J3 ~# w0 G/ f

9 H+ H1 i& L1 k; {& h, J- q8 n7 N( Z8 g8 \8 R4 }

3 r* y6 m) k( W

看起来不错的样子，支持一下。回家学习，就是图片能多点，或是配料的参数能详细点就好了。谢谢

家里就喜欢吃这道菜，就是做不好，这下可好了，这到问题了，谢谢楼主！

海边人有福啊，内地吃石斑鱼成本太大了，请客之外，自己都很少吃

最好可以将流程拍照片记录下来，这样就就好不过啦，。。希望楼主可以顺便介绍一下石斑鱼的挑法咯。。

做这菜鱼要活的才好,不过这活海雨上哪搞去呀.

直流口水。新鲜的鱼好肥肥。楼主好口服啊，赞

海边人有福啊，内地吃石斑鱼成本太大了，还没吃过了

其实石斑鱼分很多种的，主要有下面这些~
( |$ Q$ E$ {' z/ [7 z! w1 v& t6 m东星斑 西星斑 泰星斑 豹星斑 老鼠斑 老虎斑 青斑 麻斑 金钱斑 杉斑 苏鼠斑 红瓜子斑 龙趸(巨石斑鱼)
+ @3 M5 b  J9 b& O我们比较常见的就是老鼠斑、青斑（最底下那一条）、东星斑（上面图片左边那红色的）这些了。9 w1 k9 _1 U/ R/ V$ s* i3 m6 h
9 `4 }6 |4 p; Q: \, J